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　　夏季有益食物： 肉蛋豆類
　　鴨肉
　　性味：味甘、咸，性微寒。
　　營養(yǎng)成分：鴨肉鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，每100克中含水分63.7克，蛋白質(zhì)15.5克，脂肪19.7克，碳水化合物0.2克，及豐富的維生素和微量元素。鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)的含量也都非常豐富。
　　功效：夏天天氣炎熱，會使人沒食欲，飲食宜清淡，但夏天出汗多，消耗量大，如果完全吃素，容易造成蛋白質(zhì)的不足，所以就要選擇一些營養(yǎng)豐富又不油膩的肉。鴨肉無疑是最好的選擇，不但可滋陰養(yǎng)胃、清肺補血，還有利水消腫的功效，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可消除暑熱。此外，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。從中醫(yī)“熱者寒之”的原則看，特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。
　　注意事項：應選用瘦型鴨而非填鴨。鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重，故慢性腸炎患者應謹慎食用。不要經(jīng)常吃煙熏或煎炸的鴨肉，因為這種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時夏季飲食宜清淡，所以清蒸或煲湯是最好的烹調(diào)方式。
　　沙參玉竹煲老鴨
　　用料：沙參、玉竹各50克，老鴨1只
　　做法：將鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈，與沙參、玉竹同入煲內(nèi)，加水文火燜煮1小時以上，調(diào)味后食用。
　　作用：能滋陰、益氣、補肺。
　　綠豆
　　性味：味甘，性涼，歸心、胃經(jīng)。
　　營養(yǎng)成分：現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，綠豆富含較多的蛋白質(zhì)、淀粉，約為粳米的3倍，但脂肪含量卻很少。還有較多灰分、纖維素、磷、鉀、鎂、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、維生素C、煙酸等，都是人體所必需的。
　　功效：綠豆最突出的特點就是能夠解熱。綠豆對夏季出現(xiàn)的心煩口渴、尿短赤、泄瀉等癥有明顯的防治作用，所以綠豆湯是夏天解暑清熱的最好飲品，經(jīng)常飲用可以預防癤腫和痱子。
　　藥用：早在唐代，醫(yī)藥學家孟洗就說：“綠豆淘凈，研，煮汁飲，治消渴（糖尿?。?。”宋代《圣濟總錄》謂：“綠豆二升，凈淘，用水一斗，研細煮汁，澄濾取汁，早、晚食前各一盞，可治消渴?！痹谥委熖悄虿〉氖朝熃?jīng)驗方中，有不少使用綠豆的。如用綠豆50克、決明子（炒）50克煎飲，治療糖尿病合并高血壓、大便秘結(jié)屢見奇效；用綠豆50克、紅豆50克、玉米須50克同煎飲，治療糖尿病合并水腫，效果立竿見影；綠豆50克、薏米50克煮粥，治療糖尿病合并脾胃濕熱（表現(xiàn)為食入即吐、口臭、大便溏稀等），屢用屢驗。除此之外，綠豆還有利水消腫的功效。
　　注意事項：古醫(yī)書記載，綠豆有解藥毒的功效，所以在服用中藥時不要同時喝綠豆湯，以免影響藥效。綠豆絕不能代替藥物，更不能治百病。綠豆性寒易傷脾陽，故脾胃虛寒泄瀉者應忌食或少食。
　　八寶綠豆湯
　　用料：綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金橘餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
　　做法：先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金橘餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花拌均勻。
　　作用：這樣做出來的八寶綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的食品代替，效果亦佳。
　　紅豆
　　性味：性平，味甘、酸，歸心、小腸經(jīng)。
　　營養(yǎng)成分：紅豆含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，蛋白質(zhì)含量是大米的3倍多，脂肪含量少，還含有少量的鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等。
　　功效：紅豆是夏季另外一個解暑的主力軍。《本草匯言》謂其：“清暑熱、靜煩熱、潤燥熱、解毒熱。”其實紅豆的主要功能還是利濕，長夏多濕熱，可以把綠豆和紅豆一起熬水服用，既清熱又利濕。紅豆還有消水腫和治療皮膚生癰化膿的作用?！侗静萁?jīng)》亦記載，紅豆可以“下水腫，排癰腫膿血”。紅豆還有補血的功效，非常適合女性食用。長期食用紅豆，對單純性肥胖者有減輕體重的作用。
　　藥用：①對水腫明顯的腎炎患者，亦可用紅豆60克、冬瓜250克，一起煎湯服。②將紅豆搗碎研末，用雞蛋清或醋調(diào)勻敷于腮部，可以治療痄腮。將紅豆研末，用醋或蜂蜜調(diào)成膏狀外敷，可以治療腫毒。
　　消暑三豆湯
　　用料：綠豆、紅豆和黑大豆適量
　　做法：將以上三味（每味10克為宜）置于鍋中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷卻，即可食用。
　　作用：綠豆和紅豆的功效在上面都已提到，黑大豆性味甘寒、微苦，功效為解毒、散熱、除煩，可治傷風感冒、夏季頭痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清熱之佳品。三味共用，效果更佳。

（責任編輯：秋彤）