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    蒲志蘭 著
　　漓江出版社
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　　夏季有益食物：蔬菜類
　　蔬菜類：蔬菜中所含營養(yǎng)的多少與光合作用關系密切。夏天生長的蔬菜多是露天種植，光照充足，光合作用強，有利于葉綠素、維生素和其他營養(yǎng)素的積累和轉化。同時，露天種植有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加蔬菜中的礦物質含量。夏季的應季蔬菜，其營養(yǎng)價值、安全性都優(yōu)于大棚蔬菜。
　　冬瓜：性味甘淡，涼。入肺、大小腸、膀胱經(jīng)。具有利水、消痰、清熱、解毒的功效。
　　營養(yǎng)成分：冬瓜含蛋白質、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C。
　　功效：冬瓜是四季都可食用的蔬菜，更適合于夏季。因為它甘淡的特性有很好的利尿作用。冬瓜皮的利水作用更加顯著，因為南方的冬瓜皮光滑沒有芒刺，所以可以連皮一起食用。冬瓜含鈉量較低，含糖量也低于2％，最適于糖尿病患者饑餓時食用。冬瓜對動脈硬化、冠心病、高血壓、腎炎水腫等疾病有良好的食療作用。
　　藥用：冬瓜籽有清肺熱、化痰、排膿、利濕的作用，是治療肺膿瘍、痰熱咳嗽、男子白濁、女子白帶等常用的中藥。冬瓜皮能利小便、消水腫，可用于各種水腫，還可以治療身體水濕過重造成的單純性肥胖，安全并且效果很好。
　　冬瓜老鴨湯
　　用料：瘦型鴨500克，冬瓜1000克，大蔥1根，生姜片少許，鹽少許，料酒1茶匙。
　　做法：鴨肉洗凈，切成小塊。冬瓜洗凈切塊。在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的鴨肉放進去。用中火把水煮沸，除去浮在水面的血沫，在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。等鴨肉煨到七八成熟再加冬瓜進去，直到冬瓜變軟即可。
　　作用：此湯具有健脾、清暑、滋陰的作用。
　　冬瓜紅豆湯
　　用料：冬瓜200克，紅豆25克，鹽、糖適量。
　　做法：紅豆加水，煮至將熟時再放入冬瓜同煮，直至冬瓜熟透。根據(jù)個人口味，可放少許鹽或糖調味。
　　作用：夏季食用，可以起到很好的健脾利濕作用。
　　蓮藕冬瓜扁豆湯
　　用料：蓮藕200克，冬瓜500克，扁豆100克，瘦肉150克，姜2片，鹽適量。
　　做法：蓮藕去皮洗干凈，切塊。冬瓜洗干凈，切厚塊。扁豆洗干凈。瘦肉洗干凈汆燙。水適量，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片，水開后改小火煲2小時，用鹽調味即成。
　　作用：冬瓜與蓮藕相配，可增強清暑熱的功能；加入扁豆，則使健脾利水的作用更強；加瘦肉，既補充了營養(yǎng)，也使湯味更鮮美。
　　冬瓜茶
　　用料：冬瓜500克，姜25克。
　　做法：冬瓜去皮去籽洗干凈，切成塊狀。在鍋內(nèi)加水1500毫升，水滾后加入姜片及冬瓜，燜煮40分鐘，熄火后蓋上鍋蓋再燜20分鐘即可。
　　作用：這是在南方夏季經(jīng)常飲用的消暑茶，由于加入少量生姜，可以降低冬瓜的涼性。
　　注意事項：在寒涼性質的食物中冬瓜屬于二星級。故古書中記載說“熱者食之佳，冷者食之瘦人”，“若虛寒腎冷、久病滑泄者，不得食”。所以，脾胃虛寒和腎虛腰痛的人不宜過多食用冬瓜。
　　黃瓜：性味甘，性寒。
　　營養(yǎng)成分：黃瓜的含水量極為豐富，熱量極低，而且還含有丙醇二酸及豐富的維生素E。
　　功效：黃瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，對糖尿病人來說，可以作為充饑的食物。黃瓜中含有的葫蘆素C可提高人體免疫功能，有一定的防癌作用。
　　藥用：《本草求真》稱黃瓜“氣味甘寒，能清熱利水”，《滇南本草》稱其“解痙癖熱毒，清煩渴”。黃瓜可用于身熱煩渴、熱毒瘡瘍、黃疸熱淋、小便赤黃等濕熱癥。
　　注意事項：黃瓜的寒涼性為三星級，多食易耗損正氣，損傷脾胃，所以盡量不要空腹吃生黃瓜。老人、兒童、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不溫者，均不宜多吃。
　　蒜泥拌黃瓜
　　用料：黃瓜3～5根，大蒜3～5粒，香油、醬油、香醋、糖、味精適量。
　　做法：將洗凈的黃瓜用刀拍碎，放1/3小勺食鹽拌勻腌數(shù)分鐘。將3~5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用。將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可。
　　黃瓜沙拉
　　用料：黃瓜3根，橘子3瓣，西紅柿1個，葡萄干10克，蛋黃醬、精鹽各少許。
　　做法：將葡萄干洗凈，用溫水泡軟。黃瓜去皮，切成小片，撒少許鹽。西紅柿用開水燙一下，去皮，切成小片。橘子去核切碎。將葡萄干、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤中，加入蛋黃醬拌勻即成。
　　小黃瓜拌海蜇
　　用料：小黃瓜3根，海蜇皮100克，姜絲、米醋、醬油、味精、芝麻油各適量。
　　做法：小黃瓜洗凈，略刮一下表面的小刺，切成粗絲。海蜇皮切成絲，漂凈咸味和沙子，撈出擠干水分，放適量姜絲、米醋、醬油、味精、芝麻油，與黃瓜絲一起拌勻即成。
　　黃瓜最好的吃法是涼拌，可以根據(jù)個人體質選擇不同的配料。

（責任編輯：秋彤）