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　　豌豆分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類，既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。豌豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉功效。民間有將豌豆和大米一起煮粥的習慣。
　　豌豆能強機體免疫功能，含有優(yōu)質蛋白質，可提高機體的抗病能力和康復能力。豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通，清潔大腸。豌豆可作配菜制成各種膳食。
　　豌豆薄荷湯
　　材料：50克黃油、2棵韭菜、200克烤土豆、1個蒜瓣、750克冷凍豌豆、1升雞湯或者蔬菜湯、2枝薄荷枝、2湯匙切好的新鮮薄荷、海鹽和新磨黑胡椒粉、新鮮奶酪單獨配料。
　　制作：黃油熔化，放入韭菜、土豆和大蒜，炒10分鐘。加入豌豆、湯料、薄荷枝，鹽和胡椒粉，煮開。蓋上蓋，文火煮20分鐘，把薄荷枝撈出去。把湯倒入攪拌器中，加入切好的薄荷，把湯料攪拌均勻柔和。重新倒入鍋中，調味，熱透。吃時，湯上可放勺新鮮奶酪，多放些新磨的黑胡椒粉。
　　枸杞青豆雞米
　　材料：雞胸脯肉 300克、枸杞子 25克、豌豆 50克、雞蛋清 25克、豬油、料酒、鹽、味精、大蔥、姜、淀粉(豌豆)、雞油各適量。
　　制作：鍋內油熱，將雞丁下入油鍋，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺瀝油。鍋內留油，下入姜煸，再下入豌豆、枸杞、蔥花，烹料酒。加雞湯100毫升、鹽，用濕淀粉15克調稀勾芡，倒入滑熟雞丁、雞油翻顛幾下，裝入盤內形成。
　　枸杞炒豌豆粒
　　材料：豌豆350克、枸杞子50克，鹽、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、植物油各適量。
　　制作：將豌豆粒放入開水鍋中煮熟。油熱，下蔥，姜末炒香。鍋內加入豌豆和枸杞子，下精鹽，料酒，胡椒粉炒至入味。
　　熘鮮蘑豌豆
　　材料：豌豆250克、蘑菇350克，鹽、醬油、料酒、大蔥、姜、淀粉(玉米)、花生油各適量。
　　制作：豌豆煮熟。油燒用蔥、姜末熗鍋，倒入鮮蘑，加適量高湯、醬油、料酒、精鹽，燒片刻，勾芡，放入豌豆，起鍋即成。
　　翡翠雞蛋
　　材料：雞蛋清100克、豌豆200克，淀粉(玉米)、料酒、鹽、蔥汁、姜汁、植物油、香醋各適量。
　　制作：將蛋清磕在碗內，加入料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用。豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入料酒、精鹽、蔥末和姜汁少許，再加鮮湯、干淀粉5克攪勻。油熱，蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤邊。油熱，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上姜汁，香醋即可。（姚扶有）

（責任編輯：秋彤）