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來源：大眾健康之窗 時間：2011-12-13 08:49:02 熱度：2829
馮理達(dá) 教授
空心菜又名無心菜、蕹菜、蓊菜、翁菜、藤菜等，為旋共科植物，其梗中心是空的。空心菜隨時可食，是夏季主要的綠葉蔬菜之一。新鮮空心菜微香，爽脆而滑，味道鮮美，非?？煽?。空心菜生熟均宜，葷素皆美，可作湯、煮面、炒食，亦可水焯后加調(diào)料涼拌，也有人用它來制作泡菜，并有一定的藥用價值?！赌戏奖静荨贩Q空心菜為“南方奇蔬”，一是它與肉類同烹可使肉味不變；二是在任何地方，均可栽種；三是應(yīng)時上市，補充蔬菜不足。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效?？芍委煴忝?，小兒胎毒、疔瘡癰毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病癥?！蛾懘ū静荨氛f它能“治肺熱咳血”，“小兒夏季熱”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，空心菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等各種營養(yǎng)成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質(zhì)含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明：紫色空心菜中還含有胰島素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用較為合適。
空心菜中含有豐富的各種食物纖維，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿和果膠等，這些物質(zhì)具有促進腸蠕動，通便解毒和降低膽固醇等的作用，特別是其中的果膠能使體內(nèi)的有機物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素可將巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌的活力提高2～4倍。因而空心菜可治療便秘、血脂過高等癥。
空心菜因其性寒，脾虛泄者不宜多食。
來源：健康健美長壽學(xué)（四）
（責(zé)任編輯：秋彤）
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