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馮理達(dá) 教授

　　薺菜又名護(hù)生草、枕頭草、清明草等，是一種味道鮮美的野菜，為十字花科植物。生長于田野、路邊及庭院，全國均有分布，亦有人工栽培。一般初春采其嫩葉作菜，美味可口，亦可作包子、餃子、餛飩餡等，其莖可以炒食或腌食，稍有苦味。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性平味甘，人心、肝、脾經(jīng)，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血、吐血、便血，以及月經(jīng)過多、目赤疼痛等疾患?！蛾懘ū静荨氛f它有“消腫解毒、治瘡癤、赤眼”?！稄V西中藥志》認(rèn)為它能“健胃消食、化積滯”?！赌蠈幨兴幬镏尽酚涊d它能“治乳糜尿”。

　　薺菜所含營養(yǎng)素既豐富又均勻，對機(jī)體有全面營養(yǎng)作用，其鮮味亦能增進(jìn)食欲，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類中屈指可數(shù)。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、乙酰膽堿、薺菜堿、薺菜酸、黃體酮。

　　薺菜酸為止血的有效成分，能縮短凝血時(shí)間，對各種出血病人，有明顯止血作用；所含的鈣元素亦有縮短體內(nèi)凝血時(shí)間的作用。薺菜有類似麥角和催產(chǎn)素的作用，能收縮子宮和腸管。膽堿有興奮神經(jīng)、改善呼吸等作用；乙酰膽堿為薺菜降壓的有效成分，可降低血壓，治療高血壓、眼底出血。

　　薺菜和其他十字花科植物如卷心菜、大頭菜、蘿卜、芥菜、花菜、羊角菜等一樣，含有豐富的二硫酚硫酮，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可以減少胃癌和呼吸道癌的發(fā)生率；同時(shí)薺菜含有豐富維生素C，亦可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

　　來源：健康健美長壽學(xué)（四）

（責(zé)任編輯：秋彤）