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著名蜜蜂研究專家，國家蜂膠行業(yè)標準制定項目首席專家許正鼎

　　2013年4月19日,《武漢晚報》第13版：“民生·健康”中刊載了標題為“主要成分不過是糖，營養(yǎng)含量微乎其微---蜂蜜該不該走下營養(yǎng)品神壇”的文章,文章開篇寫到“本報訊（記者余樂 通訊員陳敏 陳舒）近日，一條名為‘那些年我們一起迷戀過的飲食誤區(qū)’的微博網(wǎng)上熱傳，幾天轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)萬次，其中一項內(nèi)容讓人頗為意外，蜂蜜的營養(yǎng)成分有限?！?br /> 　　這樣一個吸引眼球的標題，必然引起數(shù)以萬計的蜂產(chǎn)品消費者的高度關注，甚至在行業(yè)乃至社會引起強烈反響。在服用蜂蜜數(shù)以萬計的消費者紛紛詢問：蜂蜜真的該走下營養(yǎng)品神壇嗎？我們還該不該吃蜂蜜？帶著尊重科學，尊重事實的態(tài)度，帶著疑問我們第一時間請中國畜牧業(yè)協(xié)會副主席，北京市高新技術企業(yè)----北京蜂珍科技開發(fā)有限公司董事長，著名蜜蜂研究專家，國家蜂膠行業(yè)標準制定項目首席專家許正鼎老師談了他對此的看法。
　　面對老朋友的到來，他首先半開玩笑地講：“我和蜜蜂打交道40余年， 從事蜜蜂研究工作30年，接觸國內(nèi)外大量的蜂學專家學者，從未聽到、看到《武漢晚報》所載的錯誤觀點，蜂蜜是最典型的‘藥食同源’的營養(yǎng)保健食品，至于到底是什么人在什么時候把蜂蜜放到了營養(yǎng)品的神壇，我也不知道。我懷疑這又是在搞什么吵作吧!” 。
　　首先看看標題“主要成分不過是糖 營養(yǎng)含量微乎其微---蜂蜜該不該走下營養(yǎng)品神壇”?？茖W地講，蜂蜜的主要成分是糖類(包括含量合計約占70%的葡萄糖、果糖, 含量較少的蔗糖、麥芽糖等), 蜂蜜營養(yǎng)成分含量十分豐富,其一,糖類就是真正的營養(yǎng)成分，他打開電腦，在百度上輸入了“營養(yǎng)品”一詞，結(jié)果是這樣定義的“營養(yǎng)品一般都富含這些營養(yǎng)素，人人都適宜?！边M一步我們再輸入“營養(yǎng)素”三個字,其定義是：營養(yǎng)素(英文名稱nutrient)是能提供動物生長發(fā)育、“維持生命和各種正常生理活動所需要的元素或化合物?！备敿毜慕忉屖恰盃I養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水等七類?！?br /> 　　查詢完后，許正鼎老師開始詳細解說自己的觀點……
    不難看出，蜂蜜中含有十分豐富的給人體提供能量的糖類物質(zhì)，或者說“蜂蜜是含有豐富營養(yǎng)素的營養(yǎng)品”。說“蜂蜜營養(yǎng)含量微乎其微”顯然是錯誤的。
    其次，蜂蜜千百年來受到國內(nèi)外消費者的青睞，是因為蜂蜜除上述糖類物質(zhì)外，蜂蜜中還含有大量的酶類：主要是蔗糖酶，還有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等；維生素類：蜂蜜中含多種維生素，尤其是B族為最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300—400微克。目前已知蜂蜜中含有：硫胺素（B1），核黃素（B2），抗壞血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），葉酸（PP）和凝血生素（K）等多種維生素；礦物質(zhì)：主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、磷、碘、硫、硅、錳、鎳、鈦、硼、鋁、鋨、錫、鉻等20種以上，多的可達47種。盡管含量不算高，但其含量與人體血液中的礦物質(zhì)含量接近，非常有助于人體吸收和新陳代謝；酸類：主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等；蛋白質(zhì)和氨基酸：蛋白質(zhì)約占0.1-2.42%，此外含有大約含有18種游離氨基酸，其中8種是人體所必需的。氨基酸可為人體直接吸收。
　　文章中第二個重要觀點是把蜂蜜中微量元素(如鉀、鈣、鈉等)與菠菜相比，所得結(jié)論是菠菜的含量遠遠超過蜂蜜。這種比較既不科學，又毫無意義。是孤立、片面的看問題，這就好像比較菠菜與牛奶、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量一樣，顯然菠菜遜色多了。至于說蜂蜜中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的含量都很低，也是一個相對概念，據(jù)此來推論把蜂蜜作為營養(yǎng)品之說言過其實也是站不住腳的。
    第三，文章還給蜂蜜列舉了一些“罪狀”,如“長期吃大量蜂蜜容易導致肥胖”,“對于一些特殊人群，最好少喝蜂蜜，如糖尿病和心腦血管病人，蜂蜜所含糖類大部分是葡萄糖和果糖，易吸收，可以快速升高血糖，不利于病人健康?！?br /> 　　針對“長期吃大量蜂蜜容易導致肥胖”的問題, 許正鼎老師特地帶我們?nèi)チ怂麄児緞?chuàng)建的蜜蜂文化館,在中國養(yǎng)蜂歷史部分,他讓我們看到了公元前成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》對蜂蜜的評價“久服(蜂蜜)強志輕身，不老延年”。所謂“輕身”就是減肥。
　　隨后,他又帶我回到他的辦公室, 在百度知道中搜尋“ 吃蜂蜜會發(fā)胖嗎?”的答案,現(xiàn)轉(zhuǎn)載原文如下：很多人認為，食用太多甜食會使人發(fā)胖，因為蜂蜜是甜物質(zhì)，所以食用蜂蜜同樣會使人發(fā)胖。
　　現(xiàn)在，我國消費者食用的甜味劑主要是白糖（蔗糖）。白糖是雙糖，食用后，在人體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)物有可能部分會以脂肪的形式貯存起來，引致人體發(fā)胖。而蜂蜜就不同，其主要成分是果糖和葡萄糖，都是單糖，食用后經(jīng)代謝馬上產(chǎn)生為能量，供人體各種生命活動之需，所以食用蜂蜜后，人很容易消除疲勞。此外，由于蜂蜜中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體還有保健作用，在美國、日本等發(fā)達國家，很多消費者以蜂蜜取代蔗糖，就是他們認識到上述問題的緣故。因此，食用蜂蜜是不會使人發(fā)胖的。（子然）

（責任編輯：秋彤）