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來源：大眾健康之窗 時間：2011-11-22 19:45:25 熱度：3611
馮理達 教授
芥菜為十字花科植物，其根名芥菜頭，其嫩莖葉又名雪里蕻。我國芥菜的品種繁多，為世界之冠。通常分大芥菜和小芥菜，一般又稱小芥菜為“南風芥菜”。小芥菜所含的營養(yǎng)成分為：水分，蛋白質(zhì)，脂肪，無機鹽，粗纖維，碳水化合物。大芥菜比小芥菜棵大得多，所含成分，除沒有脂肪之外，其他成分則與小芥菜差不多。芥菜具有芥辣味，以紫芥葉食用最美，鮮菜炒食生食，亦可腌漬用。芥菜子可榨油或制芥辣粉。
祖國醫(yī)學認為芥菜性溫味辛，入肺、胃經(jīng)。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。芥菜頭生食或熟食能治胸悶咳嗽、痰多色白之癥；芥菜莖葉煎湯外洗可治漆瘡瘙癢?！妒朝煴静荨氛f它能“主咳逆、下氣、明目、去頭面風”?！侗静菥V目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。
芥菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，比較豐富的有鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿卜素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍；硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。因而芥菜可以補充人體部分營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育及維持正常生理機能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。
用于食療方面，大芥菜和小芥菜有相同的功用。內(nèi)臟燥熱，尤其秋燥、暑熱期間，不時用芥菜煲湯飲，能把內(nèi)臟的積熱清除，可以預防臟燥或暑熱病。
芥菜還有一種好處：長時間的體力勞動之后，全身筋骨肌肉強痛，頭腦脹悶不舒，肢體疲倦不堪，平日如受得清涼湯水者，可煲一兩次芥菜湯飲用，有清除強痛及疲倦感的作用。
因芥菜性溫，平素熱盛之人及瘡瘍、目疾、痔瘡、便血者均應忌食。食芥菜過多易積溫成熱，引動肝火，對人體產(chǎn)生不利影響。
（來源：健康健美長壽學（四））
（責任編輯：秋彤）
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