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馮理達  教授

    芹菜又名楚葵、旱芹、香芹、胡芹、藥芹等，為傘狀科植物，有水芹和旱芹之分，在我國已有二千多年的栽培歷史。水芹喜歡生于低濕洼地或水溝中，營養(yǎng)豐富，清香撲鼻，為人們喜愛的蔬菜之一，杜甫有“香芹碧澗羹”的贊美；旱芹生于旱地，全國各地均有栽種，其營養(yǎng)亦豐富，但口味較差。芹菜炒拌皆可，葷素皆宜，還可做餡，并有一定的藥用價值。水、旱芹性能相近，但旱芹的藥用功能勝于水芹，所以用藥以旱芹為多。

    祖國醫(yī)學(xué)認為芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風(fēng)利濕、鎮(zhèn)靜降壓之功效。可治療高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、咳嗽痰多、小便淋痛、白濁、黃疸、瘡腫、無名腫毒等病癥?！肚Ы稹な持巍氛f它“益氣力，去伏熱，治五種黃疸”?！吨袊参镏尽分赋鏊摹澳矍o搗汁服，可治高血壓癥”?！侗静菔斑z》認為它能“去小兒暑熱，大人酒后熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為芹菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，芹菜的蛋白質(zhì)含量高出一般的瓜果類蔬菜一倍多。此外，還含有兩種揮發(fā)油：α-芹子烯對人腦中樞神經(jīng)有安定和抗痙作用；丁基苯酸是芹菜特殊氣味的來源。

    芹菜中也含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，尤其是維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，并具有明顯降壓作用，因而對高血壓、血管硬化和出血性疾病有輔助治療作用。中醫(yī)認為，芹菜味甘苦，性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、澗肺止咳等功效。

    芹菜還含有元荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)已六醇及鈣、磷、鐵等元素，有一定的鎮(zhèn)靜和保護血管的作用，可降低血中膽固醇水平，同時芹菜中亦含有大量的纖維素，能促進胃腸蠕動，促進大便排出和降低血中膽固醇。

    芹菜有明顯的降血脂作用，但因其性涼，對脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。

　　來源：健康健美長壽學(xué)（四）

（責(zé)任編輯：秋彤）