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馮理達  教授

    菠菜又名菠斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜、紅菜等，為藜科植物，在我國已有兩千多年的栽培史，現(xiàn)在各地均有栽種，是常年供應市場的綠葉蔬菜之一。菠菜的莖葉肥嫩滑利，根味甘美，適于涼拌、炒食、做餡、做湯，均甚可口，其莖、葉、根、籽都有一定的治療功效。
    祖國醫(yī)學認為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經(jīng)。具有養(yǎng)血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結(jié)核、高血壓、糖尿病、夜盲等病癥。唐代名醫(yī)孟詵說它能“利五肺、通腸胃熱、解酒毒”。《隨息居飲食譜》認為它能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”?！度彘T事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，“時服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也”。
    菠菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有較多的蛋白質(zhì)、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比，是白菜的數(shù)倍，維生素C的含量亦較高。這些物質(zhì)對機體的生長發(fā)育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質(zhì)對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。
    菠菜有補血養(yǎng)血作用，主要是因菠菜含有豐富的鐵，維生素C的含量也比一般蔬菜高，維生素C可以促進鐵的吸收和利用，因而菠菜對貧血及各種出血者有益。
    近年來研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有輔酶Q10，并含有豐富的維生素E，因而菠菜還有抗衰老和增加青春活力的作用。菠菜中含的物質(zhì)可以胰腺的分泌功能，分泌胰島素，可以幫助消化，亦有治療糖尿病的作用。菠菜中含有一定量的食物纖維，有通便作用，可治療便秘。
    菠菜雖有一定的營養(yǎng)和藥用價值，但在食用時應注意以下幾點，一是菠菜中含有大量的草酸等有機酸，草酸本身具有澀味，同時草酸能與食物中的鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣，故菠菜不能與豆腐同燒。為了減少草酸對鈣吸收的影響，并減輕菠菜的澀味，吃時可先將菠菜用開水煮或燙一下，即可將80%以上的草酸留在水中，然后再與豆腐同炒或拌，可使其營養(yǎng)物質(zhì)吸收充分。同時，本耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富，不宜與菠菜同煮。二是菠菜性冷滑，腸道虛寒腹泄患者宜少食。

（責任編輯：秋彤）