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菜文化與健康之韭菜

來源:大眾健康之窗 時(shí)間:2011-11-18 11:15:49 熱度:2981

馮理達(dá)  教授


    韭菜又名起陽草、草鐘乳、扁菜、生長韭菜等,為百合科植物,在我國已有三千多年的栽培歷史,現(xiàn)全國各地均有栽種,一年四季都能生長,尤以春季食用為佳。韭菜有蓋韭、冷韭、敞韭、青韭、黃韭等品種。韭菜可炒食、作餡、煮湯,還能生吃,具有特殊的辛甘香味,深受廣大群眾的喜愛。其根、葉、籽都具有很高的藥用價(jià)值。


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    祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為韭菜性溫味辛,入肝、胃、腎經(jīng),具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽、曖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調(diào)和臟腑等功效。可以治療噎膈反胃、胸痛、陽痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲蝎螯傷等病癥?!睹t(yī)別錄》說它能“安五臟,除胃中熱”。《本草綱目拾遺》認(rèn)為它有“溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑”的功效?!妒朝煴静荨分赋鏊堋袄馗簟??!侗静菥V目》記載它“煮汁飲,止渴、盜汗”。


    韭菜獨(dú)特的味兒是由所含的烯丙酸硫醚產(chǎn)生的。它具有優(yōu)秀的殺菌防腐作用,有防止腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖的功能。其揮發(fā)成分可刺激胃以促進(jìn)胃液分泌而增進(jìn)食欲。烯丙酸硫的這些作用以及韭菜的食物纖維可提高腸的功能,很早以來就將韭菜做為止瀉的民間藥在家庭栽培。


    自古以來韭菜就被認(rèn)為具有強(qiáng)盛的生殖功能,尤其對(duì)男性,因此別名“起陽草”。如果每日吃韭菜,和吃鰻魚一樣,可獲增強(qiáng)精力的效果。韭菜的另一名稱為“懶人草”,因?yàn)榫虏吮桓畹艉蟛痪眉茨苊瘸鲂卵?,?duì)寒熱均有很強(qiáng)的適應(yīng)能力,懶人種它也很容易生長。韭菜生命力如此強(qiáng),經(jīng)常吃它當(dāng)然會(huì)增加元?dú)?,使身體感到溫暖,對(duì)由寒癥引起的神經(jīng)痛、凍傷、夜尿癥等病癥和苦夏均有療效。


    韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)機(jī)體有一定的營養(yǎng)作用。藥理實(shí)驗(yàn)證明:韭菜對(duì)葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等均有抑菌作用,因而韭菜具有消炎功能。韭菜中含有豐富的粗纖維,其含量比菠菜高1~2倍。韭菜中所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物,既是韭菜香氣來源,又具有降低血脂的作用,對(duì)高血脂及冠心病有一定的療效。


    韭菜雖有一定的營養(yǎng)和藥用價(jià)值,但在食用時(shí)也應(yīng)注意。由于韭菜中所含粗纖維較多,且較堅(jiān)韌,不易被胃腸消化液消化,故一次不宜多食。同時(shí),因韭菜性溫,腎虛有熱和潰瘍病患者應(yīng)慎用。


(責(zé)任編輯:秋彤)

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