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來源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2013-04-12 16:26:47 熱度：1162
姚力杰
很多人每餐無肉不歡。但要把肉烹飪得美味誘人，也得下一番工夫。最近，日本料理研究家小澤千惠子介紹了烹飪?nèi)忸悤r(shí)需要避免的四個(gè)錯(cuò)誤做法。
去掉全部肥肉后烹飪。小澤千惠子表示，豬肉和雞肉本身的味道幾乎沒有差異，決定肉味的是其附帶的脂肪。因此，去掉所有肥肉后再烹飪，肉的風(fēng)味會(huì)大大受損。害怕長胖的人，可以先把帶肥肉的肉在開水里煮一煮，讓脂肪的香味滲透進(jìn)肉里，再去掉肥肉烹飪。
冰箱拿出肉馬上烹飪。這樣不但加熱費(fèi)時(shí)，美味也會(huì)連同營養(yǎng)大量流失。小澤千惠子表示，一定要等肉自然解凍后再烹飪，這樣可以保持肉味的鮮美。
肉涂上鹽后烹飪。有些人在烹調(diào)肉類之前，會(huì)涂一層鹽或胡椒來給肉調(diào)味。但這么做，會(huì)讓肉里的水分流失，同時(shí)也損失了肉的鮮美，并不值得推薦。如果是必須提前腌制的肉，比如烤肉，建議在即將開烤前再調(diào)味。
肉和魔芋絲同煮。很多人吃火鍋的時(shí)候，喜歡把肉和魔芋絲一起煮。這樣會(huì)使肉變得生硬難嚼。小澤千惠子表示，這是由于在做魔芋絲時(shí)使用了鈣做凝固劑，而在加熱情況下，鈣會(huì)同肉起反應(yīng)，令肉質(zhì)變得堅(jiān)硬。她建議，吃火鍋涮魔芋絲時(shí)，最好先加入蔬菜等配料，隔開魔芋絲和肉，這樣可以保持肉的彈性?！?/span>
（責(zé)任編輯：秋彤）
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