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營養(yǎng)師 陳治錕

    喜歡吃火鍋的人都知道，麻醬蘸料是必不可少的調(diào)味品，味道鮮香醇厚，深得大家喜愛。但是市面上火鍋蘸料的品種五花八門，不管是超市還是專業(yè)的火鍋店，蘸料非常的多，大致分兩類：一是麻醬蘸料，傳統(tǒng)的以麻醬調(diào)料為主，再去搭配其他配料（比如：醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等等）；二是成品蘸料，多為調(diào)和型的，就是普通超市里賣的調(diào)成品蘸料，多是用調(diào)料加食品添加劑調(diào)制而成。吃了這么多年的麻醬蘸料，您有沒有注意到，火鍋店里80%的麻醬蘸料，都是花生醬做的，比如：醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等等。那么，芝麻醬和花生醬哪個更營養(yǎng)？
    芝麻醬除了大量的鈣之外，還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸，同時還含有強(qiáng)力的抗氧化成分芝麻酚。
    純正的芝麻醬不但香味十足，還是我們膳食鈣質(zhì)的良好來源，每天吃30克芝麻醬（一大勺）就可補(bǔ)充330毫克左右的鈣。
    花生醬跟芝麻醬相比，不含胡蘿卜素，而且鈣、鐵、硒等營養(yǎng)素的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于芝麻醬，而鈉的含量卻比芝麻醬高出60倍左右，100g的花生醬鈉含量2340mg，換算成鹽大概5.8克。
    一般人吃火鍋很輕松就可以吃100g 的花生醬蘸料，再加上人工添加的調(diào)味品（鹽、生抽等），吃一頓火鍋等于吃了最少6g 的鹽，后果可想而知。還有很重要的一點，為了延長花生醬的保質(zhì)期，市面上銷售的花生醬中，80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。
    相關(guān)鏈接 購買和食用多注意
    ——不管是花生醬還是芝麻醬，大家在購買和食用花生醬時應(yīng)注意：產(chǎn)品的包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、QS標(biāo)志等信息齊全。到正規(guī)商場去購買，盡量避免去小市場買散裝的，因為其容易被污染，腐敗變質(zhì)，影響口味，還會存在食品安全隱患。
    ——開封后盡量在兩個月內(nèi)食用完，開封后放置過久，容易氧化變硬。所以要注意密封、低溫儲藏。一般人群每天一大勺30克即可，因為其熱量高，所以不宜過多食用！

（責(zé)任編輯：秋彤）