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本報記者 成 慧

　　開欄的話
　　民以食為天，食以安為先。染色饅頭、問題奶粉、地溝油、塑化劑……“舌尖”問題不絕于耳，餐桌煩惱越來越多，食品安全成了老百姓的一塊“心病”。另一方面，人們希望在日常生活中多了解一些食品安全知識，讓自己和家人盡可能吃得放心、健康。
　　從本期開始，本版將連續(xù)推出“我的舌尖安全”專題報道，與您共同關(guān)注餐桌熱點，力求為您提供科學(xué)、實用的食品安全知識，也歡迎讀者朋友們積極提供相關(guān)線索、知識和建議。              
　　——編  者
　　　　　　　　　　　　
　　●新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，紋理細膩，肉質(zhì)柔軟緊密，脂肪潔白且?guī)в邢阄?br /> 　　●飼喂過“瘦肉精”的豬，瘦肉往往過于豐滿，豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，只是皮貼著瘦肉
　　　　　　
　　在菜場為家人選購豬肉，是北京市朝陽區(qū)居民吳阿姨多年來養(yǎng)成的習(xí)慣?！斑@些年感覺豬肉越來越?jīng)]有肉香了。買肉時我都是精挑細選，但到底能不能買到放心肉，我心里也特別沒底。”
　　對很多老百姓來說，豬肉是餐桌上的必需品。豬肉是營養(yǎng)滋補之上品，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等人體需要的元素。然而，無論是“吃豬肉等于自殺”的陳年舊帖，還是近來的黃浦江死豬事件，都讓老百姓對豬肉的安全性打上了一個問號。
　　記者在采訪中了解到，沒有證據(jù)表明現(xiàn)在“吃豬肉”會導(dǎo)致“折壽”，“吃豬肉等于自殺”的說法明顯缺乏依據(jù)。事實上，早在去年底，農(nóng)業(yè)部就對“吃豬肉等于自殺”的相關(guān)疑問一一澄清，并從生豬出欄時間的合理性，對催眠鎮(zhèn)靜藥的禁用，飼料的安全標(biāo)準(zhǔn)乃至抽檢結(jié)果，給出“豬肉總體安全”的結(jié)論。
　　但是，由于部分養(yǎng)殖戶科學(xué)知識匱乏，并受經(jīng)濟利益驅(qū)使，養(yǎng)豬業(yè)中仍可能存在過量濫用藥物現(xiàn)象，導(dǎo)致藥物在豬肉中殘留，人們食用后將會影響身體健康。在日常生活中，老百姓該如何選好肉、放心肉呢？
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的肉品專家李興民介紹說，買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞：
　　新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，紋理細膩，肉質(zhì)柔軟，脂肪潔白且?guī)в邢阄?；肉的外層有稍帶干燥的膜；切口稍帶潮濕而無黏性；肉質(zhì)緊密富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁肉汁。變質(zhì)肉則呈高度干燥或高度濕潤，黏性大，表面若干燥時顏色變成褐灰色，并常帶有霉點或霉斑；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
　　怎樣辨別含瘦肉精的豬肉呢？專家介紹說，首先，消費者要在正規(guī)肉食專賣店或超市購買豬肉，并認(rèn)準(zhǔn)檢驗檢疫合格章。第二，不能買過瘦的肉。飼喂過“瘦肉精”的豬，瘦肉往往過于豐滿，豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，只是皮貼著瘦肉；而正常的豬，無論怎么瘦，總是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”豬肉比較柔軟，彈性較差，肉色過于鮮紅，易有汁液流出；而健康豬肉彈性好，色澤多為淡紅色，無汁液或較少汁液流出。
　　此外，為避免細菌感染，在食用豬肉時還應(yīng)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。在處理生豬肉后，要立即用肥皂徹底洗凈雙手，清洗曾與生豬肉接觸過的臺面和容器；生熟食品的刀和菜板要分開使用，生熟豬肉和食物應(yīng)分開儲存，以免交叉污染；吃火鍋時應(yīng)使用兩套不同的筷子和用具來分別處理生熟肉食等。

（責(zé)任編輯：秋彤）