來源:中國中醫(yī)藥報 時間:2013-03-07 12:51:52 熱度:1402
薺菜又叫菱角菜、麥地菜、枕頭菜、護生草等,遍布南北各地。自古以來,國人就有食薺菜習慣?!对娊?jīng)》有“誰謂荼苦,其甘如薺”詩句。唐代,薺菜成了迎春必需品,人們在立春,都要吃薺菜餡春餅,還將以薺菜為主料的春盤作為禮物互相贈送。宋代,食用薺菜更普遍,辛棄疾也曾寫過關(guān)于薺菜的詞“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花?!?
人們特別喜歡在春天吃薺菜,因為薺菜在春天葉嫩根肥,味道鮮美,比起苦菜馬齒莧、二月蘭、枸杞頭等更具有獨特的清香和美味。薺菜烹調(diào)方法也很多,做菜粥、菜飯;做菜可清炒或涼拌;還可做餡子包水餃、煮餛飩。在野菜中,以薺菜為主的名菜很多,如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜的“薺菜魚卷”、徽菜的“薺菜丸子”等。
薺菜還是一種地道的藥材。中醫(yī)認為,薺菜味辛甘、性涼平,有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結(jié)、益胃等功效,可用于治理痢疾、水腫、便血、月經(jīng)過多、目赤腫通等癥。《本草綱目》里則載其有“明目、益胃”的功效。至今,我國許多地方仍然保留著三月三日吃薺菜煮雞蛋的習俗,在這天,人們要采集大量薺菜,曬干留著煮水服用,就是因為意識到薺菜降血壓的功效。所以民諺說:“三月三,薺菜當靈丹?!彼j菜還有一個別稱為“護生草”,也是取其能治百病,對身體大有益處的意思。
薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質(zhì),對防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染均有較好的功效。
民謠說:“三月戴薺花,桃李羞繁華?!闭f的就是在三月三這日,南宋浙江東部農(nóng)村少婦和待嫁姑娘頭戴薺花,以求風調(diào)雨順、吉祥如意。另外,蘇東坡《物類象感志》中說:“三月三,收薺菜花置燈擎上,則飛蛾、蚊蟲不投?!比藗冇盟j菜花特殊的香味,來驅(qū)趕蚊蟲。薺菜花曬干后,仍有一股特殊香味,農(nóng)村的老奶奶一般用薺菜花縫制一個小包,戴在女孩身上,俗稱“香草包”,以此來辟邪。(程廣海)
(責任編輯:秋彤)
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