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來源：中國中醫(yī)藥報 時間：2013-03-01 15:44:33 熱度：1109
□ 蘇新民 山東中醫(yī)藥高等專科學(xué)校
春筍味清淡、鮮嫩，不僅是佳蔬，還是良藥。含豐富纖維素，有促進(jìn)腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用。常食對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病等有輔助作用。
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之癥?？人远嗵?、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
春筍吃法很多，素有“葷素百搭”之稱，尤其與肉類一起煮，格外鮮美。用春筍炒、燒、煮、煨、燉都可。各部位也可分檔食用，如嫩頭炒食；中部切筍片，和肉一塊炒；根部質(zhì)地老，可與肉類一起煮湯。
挑選春筍時首先看筍殼。以黃色為佳，未完全長出土層或剛長出的筍殼常為黃色，筍肉特別鮮嫩。其次看筍肉，其色愈白則愈為脆嫩。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍節(jié)與節(jié)之間越緊密，其肉質(zhì)也越細(xì)嫩。處理時可先將竹筍縱向切成兩半，剝掉葉子，去掉有粗糙纖維根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮10分鐘。可去掉大部分草酸鹽和澀味，避免氰化氫中毒。
春筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，胃腸疾病患者和肝硬化等患者多食易造成胃出血、肝病加重等。吃春筍過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等，還易引起蕁麻疹。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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