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節(jié)日期間，宴席不斷，營(yíng)養(yǎng)師建議避開吃的誤區(qū)

本報(bào)記者　魏薇

　　春節(jié)已至，民以食為天的傳統(tǒng)更加凸顯。除了在家吃團(tuán)圓飯，親朋好友間的走訪也離不開“吃”這個(gè)主題。怎么吃才更好、更健康？吃什么可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？我們傳統(tǒng)的吃喝理念是否存在誤區(qū)？北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)宣教分會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一接受采訪，解答疑惑。
　　甜飲料糖分高
　　誤區(qū)：飯桌上大杯大杯地飲用飲料
　　建議：無(wú)論是碳酸飲料還是涼茶類飲料，其中含糖量均在10%左右，一杯（300毫升）甜飲料下肚相當(dāng)于吞了7塊方糖，對(duì)于血糖控制極其不利。相比之下白開水、淡茶、豆?jié){、酸奶（注意不是乳酸飲料）都更健康。
　　肉湯少喝為妙
　　誤區(qū)：鮮美的肉湯很有營(yíng)養(yǎng)
　　建議：無(wú)論是老鴨湯還是羊肉湯、鯽魚湯，其中往往含有較多的鈉、脂肪和嘌呤，這也正是其中鮮美滋味的來(lái)源。然而目前多數(shù)人鈉、脂肪的攝入都已過量。高尿酸患者如果飲食中再攝入了大量嘌呤還很容易誘發(fā)痛風(fēng)。肉中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)最多只有10%可能溶于湯中，肉湯還是少喝為妙，對(duì)于痛風(fēng)患者則建議吃肉棄湯。
　　骨頭湯不補(bǔ)鈣
　　誤區(qū)：骨頭湯可以補(bǔ)鈣
　　建議：雖然動(dòng)物體內(nèi)99%的鈣都存于骨骼當(dāng)中，但鈣只有成為離子狀態(tài)進(jìn)入腸道才能被人體所吸收。而骨頭湯中的鈣是羥磷灰石，不溶于水。因此凡是入口的食物或補(bǔ)充劑，要想分辨是否適合補(bǔ)鈣，得同時(shí)考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這4個(gè)因素。
　　沙拉醬脂肪高
　　誤區(qū)：沙拉是素菜所以很健康
　　建議：蔬菜沙拉確實(shí)是增加植物性食物攝入的好方法，但是沙拉醬中的脂肪比例很高，反而不利于控制體重。不妨選擇油醋汁作為作料，改成點(diǎn)大拌菜。
　　酥香小點(diǎn)糖油多
　　誤區(qū)：酥香小點(diǎn)替代主食
　　建議：酥香小點(diǎn)、炒飯、拋餅、油炸點(diǎn)心，其實(shí)加了很多糖、油和小麥粉，并非健康食品。因此，食品酥香小點(diǎn)是不能代替主食的。相反，白米飯、面條、紫薯等都比較健康。
　　喝酒別兌碳酸飲料
　　誤區(qū)：很多人喜歡喝酒兌碳酸飲料
　　建議：同樣的飲酒速度，用不含酒精的普通飲料勾兌過的酒由于降低了酒精的濃度，能減慢酒精的吸收。但碳酸飲料需要當(dāng)心，由于其富含二氧化碳?xì)怏w，能使胃部迅速膨脹，增加胃吸收酒精的面積；且二氧化碳還能促進(jìn)酒精進(jìn)入小腸的速度，增加酒精在小腸中的吸收，所以用碳酸飲料勾兌使人更容易醉酒。
　　點(diǎn)菜講究“三三分”
　　誤區(qū)：點(diǎn)菜越多越好、越貴越好
　　建議：餐的數(shù)量以10人10—12個(gè)菜為宜，餐的種類以葷素菌藻各占三分為宜。餐的做法，應(yīng)減少煎炸烤，多選燉煮燜。并且，開餐最好就見主食。在選取飲料方面，清水最佳。喝酒的話，應(yīng)以紅酒、黃酒為先。

（責(zé)任編輯：秋彤）