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　　白菜是一種極其普通的蔬菜。別看它普通，卻是“大有說(shuō)道”，閑暇時(shí)，弄一桌“白菜宴”，真是既解饞又養(yǎng)生。
　　白菜栽培歷史悠久，新石器時(shí)期即有種植；種類(lèi)繁多，北方有膠州白、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西大毛邊等；南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。白菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“菜中之王”美稱(chēng)，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，故俗語(yǔ)云：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！卑撞顺鳛槭卟斯┤藗兪秤弥?，還有一定的藥用價(jià)值，古代醫(yī)書(shū)《名醫(yī)別錄》里記載：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”?！侗静菥V目拾遺》中說(shuō)：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說(shuō)“冬汁尤佳”。
　　大白菜耐儲(chǔ)存，老百姓對(duì)白菜有特殊的感情。經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜，一戶(hù)人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過(guò)冬，因此演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。事實(shí)上，對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，人們更側(cè)重于白菜的“食”。大白菜食法頗多，從烹調(diào)方法上看，無(wú)論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，特別是同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鮮豬肉末制成丸子，再加大白菜紅燒，這便是河南地區(qū)有名的“大白菜燒丸子”。此菜特點(diǎn)是丸子酥爛，白菜鮮香，是一道很不錯(cuò)的下飯菜。把干辣椒節(jié)過(guò)油炸，然后用醋與卷心菜塊同炒，這便是有名的“醋溜白菜”。這道菜特點(diǎn)是色澤銀紅，酸甜辣香，具有潤(rùn)腸的功效。白菜塊炸后與牛奶、海米、火腿共匯一爐，文火靠之，這便是“奶汁靠白菜”；白菜葉卷入肉餡、切段碼碗澆汁籠蒸，這就是當(dāng)年少帥張學(xué)良招待貴賓的壓軸菜——“如意白菜卷”。
　　白菜食用方法很多，入書(shū)的就有數(shù)百種。在東北，吃得最普遍的還是燉白菜湯和燉酸菜。把白菜片（或條）、凍豆腐、粉條、五花肉共燉一鐵鍋，鍋沿貼一圈玉米面餑餑.端上桌來(lái)后，一家人會(huì)吃得山高水長(zhǎng)，春意盎然。民間詩(shī)云：“陽(yáng)春伏九共飲湯，白菜豬肉一般香；更有餑餑透心軟，汗流滿臉意洋洋！”一鍋燉菜竟然吃得“意氣風(fēng)發(fā)”、“斗志昂揚(yáng)”。東北人喜歡把白菜漬成酸菜，酸菜燉火鍋、燉大骨頭是他們引以為豪的家常菜，酸氣縈繞、香氣繚繞，熱氣騰騰、云山霧海，舉箸之際，讓人耳邊油然想起雪村那句操著東北腔的斷喝：“翠花，上酸菜！”（錢(qián)國(guó)宏）

（責(zé)任編輯：秋彤）