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    秋涼陣陣，北方的戶外農(nóng)作物都到了收獲的季節(jié)，否則一場(chǎng)寒流襲來，就會(huì)凍傷它們。在京北昌平的一塊田間，長(zhǎng)著一種葉片為綠色盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大的植物。問他人此為何物？答曰：芋頭。只知道芋頭分旱芋頭、水芋頭，吃過江南菜中用的蔥油芋艿，潮州菜中的白果芋泥，還有把塊頭大大的荔浦芋頭切開蒸熟蘸白糖、蜂蜜、藍(lán)莓醬，一直以為芋頭是南方的“原住民”，原來它在北京也生活的不錯(cuò)。用鋤頭順著根的部位向土下深鋤下去，然后提起莖葉，下面至少掛著十個(gè)八個(gè)芋頭。
    芋頭是種多年生塊莖植物，常當(dāng)做一年生作物栽培。植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，分蘗后形成小的球莖稱為“子芋”，子芋還能產(chǎn)生“孫芋”，條件適宜時(shí)也不乏曾孫或玄孫芋長(zhǎng)成。芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)，具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效。芋頭還有不少別名，像蹲鴟、芋魁、芋根、土芝、芋奶、芋艿等。芋頭據(jù)說原產(chǎn)于印度，中國(guó)珠江流域及臺(tái)灣省多有種植，長(zhǎng)江流域和其他省市也有種植。福建芋頭的主要品種有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等，檳榔芋是芋頭中的上上品。
    中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。由于芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，亦可防治胃酸過多；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。所以芋頭特別適合身體虛弱者食用；有痰、過敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食； 因“芋子，人多喜食之”，但“多食難克化，滯氣困脾”（《本草衍義》），故需留意。食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心。芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉。用芋頭制作的美味有芋茸西米露、蜆肉香芋煲、芋頭扣肉、翻砂芋頭、芋頭排骨煲、香芋炒肉丁、紅燒芋頭、醬香芋夾、芋頭燒雞、蝦仁芋頭煲、香芋餅等。源于《嶺南采藥錄》的芋艿粥用干芋子100克研末兒（或鮮芋子200克，切小塊），同適量粳米煮粥食。本方主要取芋子散結(jié)消瘰之功，原書稱“能治小兒連珠及虛疬，大人亦合，并可免一切疥瘡?！爆F(xiàn)代可用于對(duì)淋巴結(jié)核和慢性淋巴結(jié)炎患者的食療。源于《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》的芋艿丸用芋子（大者）適量，切片曬干，研細(xì)末兒，用海蜇、荸薺煎湯泛丸。每次9克，溫開水送服，本方含上述三者的功效，化痰散結(jié)、消瘰疬的療效較好。吳曉燕

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