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五谷為養(yǎng)壽命長(zhǎng)

來(lái)源:北京晚報(bào) 時(shí)間:2012-10-27 10:18:48 熱度:1221

列車長(zhǎng):北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師董振華教授

董振華教授  宋溪/插圖

    列車長(zhǎng)的話——

    人體所需要的營(yíng)養(yǎng)要素幾乎都存在于五谷雜糧之中,如礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。尤其是纖維素,不但可預(yù)防便秘、腸癌、緩解腹瀉,還可增加飽足感,延緩胃腸的排空。五谷雜糧熱量低也有利于控制體重的增加。中醫(yī)認(rèn)為“五谷最養(yǎng)脾,天生萬(wàn)物,獨(dú)厚五谷”,就是說(shuō)五谷雜糧既是食物,又可以用來(lái)防治疾病,而且經(jīng)濟(jì)實(shí)用,沒有副作用。
    粗雜糧還能夠預(yù)防中風(fēng)。據(jù)《內(nèi)科學(xué)雜志》報(bào)道:美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)12年的研究表明,大量食用全谷物食物(粗糧),可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。此外,粗雜糧還有利于控制糖尿病。近年的研究表明,進(jìn)食粗雜糧及雜豆類后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米,利于糖尿病病人血糖控制。目前國(guó)外一些糖尿病膳食指導(dǎo)組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類,可將它們作為主食或主食的一部分食用。
    補(bǔ)中益氣屬大米
    大米:又名粳米,光亮柔潤(rùn),北方人稱之為“圓粒大米”,可以蒸食,煮粥最養(yǎng)人,老幼皆宜。味甘性平,具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、益精強(qiáng)志的功效。北方冬季室內(nèi)暖氣較熱,空氣干燥,早晚喝點(diǎn)大米粥,可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。
    大米飲食處方
    ●特別需要提醒糖尿病患者的是,大米不同的烹調(diào)方法對(duì)血糖的影響不同。研究表明,等量大米煮成的干飯比稀飯對(duì)血糖的影響小。
    ●糖尿病患者早餐進(jìn)食干飯有利于控制血糖。
    養(yǎng)心安神屬小麥
    小麥:味甘性平微寒,有清熱除煩、養(yǎng)心安神的功效,有“五谷之貴”美稱?!秲?nèi)經(jīng)》稱小麥為“心之谷”,可補(bǔ)益心氣,如心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。
    小麥飲食處方
    ●用小麥二兩煎湯或入藥,有滋陰生津止渴的功效,治療潮熱盜汗、口干舌燥、心煩不安等。
    ●小麥粉不僅可厚腸胃、強(qiáng)氣力,還可做藥物的基礎(chǔ)劑。如小麥粉用香油調(diào)和涂患處可治燙傷、皮膚生瘡等癥。
    ●小麥粉用白酒調(diào)為稠糊狀,然后外敷可治癤腫。
    ●麥麩含高膳食纖維,對(duì)高脂蛋白血癥、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。
    健脾和胃有小米
    小米:又名粟米,味甘性平,有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用,適用于脾胃虛弱、不思飲食、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米粥可以健脾、益胃、補(bǔ)血,有較高的藥用價(jià)值,不僅適宜消化性潰瘍患者食用,而且可緩解某些藥物對(duì)腸胃的刺激。
    小米飲食方
    小米熬粥時(shí)上面浮著一層細(xì)膩的黏稠物,俗稱“米油”。中醫(yī)認(rèn)為,米油的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,滋補(bǔ)力最強(qiáng),有“米油可代參湯”的說(shuō)法。
    補(bǔ)中健脾是玉米
    玉米:又名玉蜀黍、苞米。味甘性平,具有補(bǔ)中健脾、利尿消腫、寧心活血的作用,最適宜有慢性腎炎者治療時(shí)食用,還適用于有熱象的各種疾病如頭暈、頭漲的肝陽(yáng)上亢;胃熱引起的消渴;濕熱型肝炎;肺熱型鼻衄、咯血,以及產(chǎn)后血虛、內(nèi)熱所致的虛汗。
    玉米飲食方
    ●玉米碾為細(xì)渣煮粥養(yǎng)人,常作為病后體虛食療之品。玉米須煎湯飲用,可清濕熱、利小便,治療黃疸、水腫等病癥。
    ●玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉積,對(duì)防治高血壓、冠心病有積極作用。
    ●玉米還有降血糖的功效,特別適合糖尿病患者食用。
    ●美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),吃玉米能刺激腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的記憶力。
    ●玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。
    健脾益氣吃黃豆
    黃豆:性平味甘,有健脾益氣、清熱解毒的功效,脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等,也具有藥性:豆腐可寬中益氣、清熱散血,尤其適于痰熱咳喘、傷風(fēng)外感、咽喉腫痛者食用。實(shí)驗(yàn)證明,黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用。
    黃豆飲食方
    ●經(jīng)常食用黃豆制品,可有效降低血清膽固醇,并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。
    ●黃豆對(duì)患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人具有良好的食療效果。
    ●用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。
    健脾益中見高粱
    高粱:性味甘平,有健脾益中、滲濕止痢的作用。具有溫中、健脾胃、消積等功效。
    高粱飲食方
    ●高粱有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱粥,有明顯的治療效果。
    ●高粱米與大棗炒研,可消食積,治小兒消化不良。還對(duì)腹瀉、慢性胃腸炎、胃痙攣、腹痛等癥有一定輔助食療效果。
    清熱利濕找蕎麥
    蕎麥:又名玉麥、三角麥等。氣味甘、平、寒、無(wú)毒,入脾、大腸經(jīng)。具有開胃寬腸、下氣消積、清熱利濕之功效。
    蕎麥飲食方
    ●據(jù)《農(nóng)政全書》、《本草綱目》記載,蕎麥可“實(shí)腸胃,益氣力,續(xù)精神,做飯食可壓丹石毒”。
    ●以蠟調(diào)蕎麥粉可“涂小兒丹毒癤腫熱瘡”;也可“降氣寬腸,磨積滯,清熱腫風(fēng)痛。降除白濁白帶、脾積泄瀉”。
    ●蕎麥面可除濕熱、祛風(fēng)痛、消積滯。
    ●蕎麥苗可止瀉痢。
    ●蕎麥葉“下氣,利耳目,多食即微泄”。
    ●蕎麥所含的蘆丁可降低人體血中膽固醇,具有軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用,可治療高血壓、控制糖尿病,有預(yù)防微血管脆弱性出血的作用。
    ●蕎麥面的適口性好,可制作面條、蒸餃、掛面、麥片等。
    據(jù)分析100克蕎麥面含蛋白質(zhì)10.6克,脂肪2.5克,碳水化合物72.2克,熱量354千卡,鈣15毫克,磷18毫克,鐵1.2毫克,硫胺素0.38毫克,尼克酸4.1毫克。尼克酸含量在所有糧食中是最高的,此外還含有其它糧食作物中沒有的蘆丁。
    酸堿平衡用白薯
    白薯:白薯又稱紅薯、地瓜、番薯,是一種高產(chǎn)農(nóng)作物,我國(guó)種植已經(jīng)有四百年的歷史。據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析,每百克白薯中約含蛋白質(zhì)10克,脂肪0.9克,碳水化合物125克,纖維素2.2克,并富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素B族等。白薯的營(yíng)養(yǎng)既豐富又平衡合理,一般米面等糧谷類食物以及動(dòng)物性食品等均屬酸性食品,而白薯卻是堿度較高的堿性食品。對(duì)以精米白面為主食,又多愛吃肉、蛋類的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),適量吃些白薯有利于人體保持酸堿平衡。
    白薯飲食方
    ●白薯有健脾胃、強(qiáng)腎陰的功效?;加衅つw干燥、眼睛干澀、頭發(fā)干脆易脫落等癥的人宜適當(dāng)多吃些紅心甘薯,這是因?yàn)楦适砗胸S富的維生素A原和維生素C。
    ●小兒疳積、濕熱黃疸、血虛經(jīng)亂、遺精淋濁、痢疾下血、酒積、熱泄等癥患者,可用甘薯作食療使用。
    ●白薯中有類似雌激素的物質(zhì),對(duì)保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定作用。日本醫(yī)學(xué)專家報(bào)告,白薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物,屬膠原和黏多糖物質(zhì),可減輕疲勞,提高人體免疫力,促進(jìn)膽固醇的代謝,保持動(dòng)脈血管彈性,防止動(dòng)脈硬化,從而降低高血壓及心血管疾病的發(fā)生。
    ●吃鮮甘薯還可降低血脂濃度,對(duì)防止高血脂癥和動(dòng)脈硬化有益。
    和胃健脾馬鈴薯
    馬鈴薯:俗名土豆,又稱洋芋、荷蘭薯。味甘性平,具有和胃健脾、益氣調(diào)中的功效,對(duì)食欲不振、消化不良、習(xí)慣性便秘等癥有調(diào)養(yǎng)作用。土豆含有20%至50%的淀粉以及蛋白質(zhì)、糖、脂肪、多種維生素,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可代糧食供給人體熱量;又兼有蔬菜的種種優(yōu)點(diǎn),可以用炒、炸、燒、蒸等方法制成多種菜肴。
    馬鈴薯飲食方
    ●土豆是肥胖者、糖尿病、胃及十二指腸潰瘍等患者的理想食物。民間驗(yàn)方將未發(fā)芽的土豆洗凈,切碎后搗爛如泥,加入冷開水,用紗布包絞汁,得到含有淀粉的漿水,用鋁鍋猛火煮干,再用文火慢慢烘焦,取出研末貯存。每日服3次,每次飯前服1克,連續(xù)服用三個(gè)星期,對(duì)胃、十二指腸潰瘍面能起保護(hù)作用,并促進(jìn)愈合。
    ●治習(xí)慣性便秘,可以直接飲用土豆汁,酌加蜂蜜同服,連續(xù)半月至二十天,就能明顯減輕便秘。
    ●土豆含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)。在正常情況下適量的龍葵素有緩解痙攣的作用,能減少胃液分泌,對(duì)胃痛有療效。但當(dāng)土豆受陽(yáng)光暴曬或發(fā)芽及皮色變綠變紫時(shí),龍葵素含量增多,大量的龍葵素可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)使人死亡,因此發(fā)芽及變綠變紫的土豆就不能再食用。
    健脾利濕薏苡仁
    薏苡仁:又叫薏米,味甘淡,性微寒,有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用。薏苡仁煮粥食用,其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高,易消化吸收,對(duì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。薏苡仁還能治療水腫、癰膿、風(fēng)濕痹痛等病。現(xiàn)代研究證明,薏苡仁有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。
    薏苡仁飲食方
    ●薏苡仁與大米煮粥或加入適量冰糖食用,能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。
    ●薏苡仁中含有苡米素對(duì)橫紋肌有抑制作用,可減少皺紋,愛美的人不妨多食用。

(責(zé)任編輯:秋彤)

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