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五色五味與五臟

來源:北京晚報(bào) 時(shí)間:2012-10-25 08:41:44 熱度:1130

    養(yǎng)生節(jié)目的熱播,養(yǎng)生話題的熱議,使各種養(yǎng)生知識不脛而走,比如吃黑芝麻、黑木耳補(bǔ)腎,烏發(fā);食苦瓜、苦苣等苦味菜清火;吃核桃補(bǔ)腦、吃肝補(bǔ)血變成了地球人都知道的養(yǎng)生常識。知其然更要知其所以然,這些各色養(yǎng)生食材吃什么補(bǔ)什么的道理從何而來?我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,根據(jù)五行學(xué)說,在人體以五臟為中心,五色與五臟相配,即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色,各入不同的臟腑,各有不同的作用。
    紅色主心,所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;綠色主肝,所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥藍(lán)、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其他綠色蔬菜;黃色主脾,所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物的籽等;白色主肺,所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;黑色主腎,所屬蔬菜有紫菜、蕎麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
    五色之外有五味。酸、苦、甘、辛、咸等食物五味與臟腑的關(guān)系也可謂休戚與共。根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的論述,酸味與肝相應(yīng),有增強(qiáng)肝臟的功能;苦味與心相應(yīng),能增強(qiáng)心臟功能;甘味與脾相應(yīng),可以增強(qiáng)脾的功能;辛味與肺相應(yīng),可增強(qiáng)肺的功能;咸味與腎相應(yīng),可增強(qiáng)腎的功能。在選擇食物時(shí),要五味調(diào)和才有利于健康;若五味過偏,會(huì)引發(fā)疾病。所以平時(shí)要注意各種味道的搭配,做到五味調(diào)和、對應(yīng)增補(bǔ)。
    現(xiàn)在有不少素食者日常生活中的飲食方式主要以吃蔬菜為主。蔬菜是人體維生素和無機(jī)鹽的主要來源,含有豐富的纖維素和一定數(shù)量的有機(jī)酸,對促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)以及消化腺的分泌具有重要作用。蔬菜當(dāng)中的多種成分都對健康有益。實(shí)驗(yàn)表明,吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜不能充分獲得其健康效應(yīng)。如果要得到蔬菜的健康好處,就應(yīng)當(dāng)廣泛攝取不同的蔬菜,特別是那些顏色濃重的蔬菜,因?yàn)樗鼈冋呛=〕煞趾蜖I養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素,紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素,綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。每天食用的蔬菜中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。常吃五色蔬菜,對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。五色養(yǎng)生素食的烹調(diào)應(yīng)以低鹽、低糖、低脂肪為準(zhǔn)則,口味清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜對健康無益,堅(jiān)持新鮮入饌,兼顧五臟均衡保健,充分體現(xiàn)中國素食哲學(xué)口感純、視覺美的精神內(nèi)涵。餐前吃點(diǎn)蔬菜能有效地給胃部殺毒,蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽,進(jìn)入胃部后可以產(chǎn)生氧化氮,能殺死胃中的有害細(xì)菌??崭钩允卟耍卟说酿B(yǎng)分會(huì)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)至血液中,也有助于補(bǔ)充體力和養(yǎng)分。(何鳳)

(責(zé)任編輯:秋彤)

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