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    最妙的是，粥在熬煮時可以添加具有營養(yǎng)價值的東西，而達到食補的效果，如果是添加對某種疾病有療效的藥物，更可得到食療的功效。

    早在春秋戰(zhàn)國時期，民間就有粥療了。在長沙馬王堆漢墓出土的14種醫(yī)學(xué)書中，就有用青粱米粥治蛇咬傷，熱的石塊煮米汁內(nèi)服治療肛門癢痛等方。這批出土的古醫(yī)書的寫作年代均在秦漢以前。

    中國人食粥已經(jīng)有數(shù)千年歷史。我國最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》是提到：“藥以祛之，食以隨之”，“谷肉果菜食而盡之”。藥粥即是以藥治病、以粥扶正的一種食療方法。明代詩人張方賢的《煮粥詩》說：“煮飯因何為粥強，如同兒女細商量，一升可作二升用，兩日堪為六日糧，有客只須添水火，無錢不必問羹湯，莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長?！?、

    粥有具體種類很多，但大致可以分為兩類，即養(yǎng)生類和治病類。

    養(yǎng)生類：多是指以五谷雜糧為原料，以單種或多種糧食和水熬制而成的粥。一般谷類多含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素和礦物鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)文火熬之后，質(zhì)地糜爛稀軟，甘淡適口，很容易被人消化和吸收。現(xiàn)將我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫闹嗯e例說明如下，以了解各種粥的治療作用，以便有目的地加以選擇食用。

    大米粥：選擇好大米熬制而成，有健脾益氣的作用，對保護胃粘膜、促進胃潰瘍的愈合有療效，脾胃虛弱者可常服用。

    小米粥：具有健脾、益氣、補血的功效，可保護胃氣，對產(chǎn)后和大病體虛之人最適宜。

    玉米糝粥：新產(chǎn)玉米碾成的糝子熬制而成。香甜可口，養(yǎng)脾胃，利大小便，對預(yù)防老年人心血管疾病有一定作用。

    綠豆粥：用大米和綠豆熬制而成，有清熱解毒的作用，還可以養(yǎng)脾清膽，解暑止渴，潤膚消腫，利小便。稱得上高營養(yǎng)、多療效的食粥佳品。

    赤豆粥：用紅小豆和大米熬制而成，營養(yǎng)價值高，有健脾利水作用，對腳氣病、心臟病引起的水腫療效較好，也可治老年肥胖病。

    蓮子粥：用蓮子、大米、江米熬制成的粥。具有益精氣、強智力、聰耳目之功效；也可以清熱瀉火，對降血壓有一定的作用。

    臘八粥：我國農(nóng)歷臘月初八家家都要喝這種粥。用多種谷類、豆類、果仁、大棗、粟子、蓮子搭配熬制而成。營養(yǎng)極為豐富，對氣虛乏力，氣短多咳有療效，特別是在冬季，服用此粥可以養(yǎng)胃氣，益氣血，益健康，是一種食療佳品。

    治病類：在粥中有選擇的加入相應(yīng)的藥物則治療作用更強，效果也更加明顯。食用這種藥粥的食療養(yǎng)生方法，通稱“粥養(yǎng)”。

    “粥養(yǎng)”是一種自我攝生之法，因為粥容易消化吸收，并有和胃、補脾、治病、保健的功效，再加以藥物輔助治療，可使人祛病強身、延年益壽。我國自古至今有文字記載的藥粥有二百種之多。南宋著名詩人陸游的詩《食粥》云：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！边@說明了吃粥與長壽有密切的關(guān)系。

    “粥養(yǎng)”不同于常用藥物祛邪治療，也不單純靠米谷飲食來扶正調(diào)理，而是一種以食扶正，以藥輔療的簡便易行、雙重效應(yīng)的食療佳法。按其治療保健的作用可制成各種“藥粥”。

    益氣藥粥：補虛正氣粥、人參粥、大棗粥、黃芪粥、鹿尾粥等。

    補血藥粥：糯米阿膠粥、桑仁粥、菠菜粥、益母草粥、何首烏粥、海參粥、花生粥等。

    滋陰藥粥：木耳粥、黃精粥、天門冬粥、沙參粥、枸杞葉粥、銀耳粥等。

    壯陽藥粥：韭菜粥、芡實粥、菟絲子粥、羊骨粥、鹿鞭粥、狗肉粥、蝦肉粥、益智仁粥等。

    婦科病藥粥：麻雀粥、白狗骨粥、安胎鯉魚粥、肉桂粥、茴香粥、豬蹄粥等。

    健胃藥粥：山楂粥、梅花粥、生地粥、山藥粥、苡仁粥、豆蔻粥、芋頭粥、橘皮粥等。

    養(yǎng)心安神粥：棗仁粥、小麥粥、龍眼肉粥、蓮實粥等。

    清熱藥粥：無花粉粥、綠豆粥、芹菜粥、決明子粥、生地黃粥、竹葉粥等。

    散寒藥粥：椒面粥、干姜粥、防風(fēng)粥、附子粥、吳茱萸粥、荊芥粥等。

    止咳藥粥：枇杷葉粥、真君粥、百合粥、烏梅粥、珠玉二寶粥等。

    以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點來分析，谷米加大量水煮爛的粥，淀粉得到了充分的糊化，營養(yǎng)成分呈水溶狀態(tài)，很容易被脾胃虛弱的老人、小孩和病人消化吸收；加上對癥所需的一些藥物，就能發(fā)揮營養(yǎng)療法與藥物療法有機結(jié)合的特有的治療、保健功效，也是老弱病人長年可用的養(yǎng)生之法。所以“粥養(yǎng)”是我國獨創(chuàng)的求補養(yǎng)身、益壽延年的妙方。

（責(zé)任編輯：凌翠）