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趙正孝 周曉玲

　　粳米是稻米中谷粒較短圓、黏性較強(qiáng)、脹性小的品種，全國(guó)各地均產(chǎn)。五谷之中，粳米食用最多最廣。稻是單子葉植物，其種子分胚乳和胚（包括子葉、胚芽、胚根、胚軸）兩部分，但實(shí)質(zhì)上主要食用部分是胚乳。粳米飯質(zhì)黏而不糯，黏度較糯稻小，但比秈米強(qiáng)。

　　粳米味甘、性平，入脾、肺、腎經(jīng)。粳米在我國(guó)種植地有南北之分，產(chǎn)地有水旱之異，生長(zhǎng)成熟時(shí)期有早中晚之別，所以粳米的寒熱之性和歸經(jīng)可能稍異。如南方夏產(chǎn)之粳不如北粳性寒而入脾胃，秋冬所產(chǎn)之粳亦稟天氣之寒涼而入肺。

　　粳米作為主食，常煮熟做成飯粥之類(lèi)，所以應(yīng)用時(shí)有生熟之別。比如粳米生用可能偏于涼，但煮熟為飯則偏溫。但總體上，粳米在五谷中屬味甘，所以性平或偏溫為主，經(jīng)炒后則其性更溫。

　　粳米為益氣養(yǎng)陰佳品。其秉中正平和之氣，得土之氣厚，故為脾之谷。其味甘能補(bǔ)，氣香醒脾，能補(bǔ)后天脾胃之氣。粳米色白而入肺，可補(bǔ)肺氣。

　　粳米的米質(zhì)居糯米與秈米之間，用粳米做出的飯，氣微香，味甘，質(zhì)黏而不糯，柔軟度和黏度適中，柔潤(rùn)而不油滑，煮粥含汁液甚濃，所以既能補(bǔ)后天脾胃之氣，又能益肺胃之陰，養(yǎng)肺胃之陰而無(wú)戀邪之弊，滋肺胃之液而無(wú)滑腸之虞。常用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶?、胃氣不足、口干渴等?/span>

　　粳米可入藥，也可單用，還可配伍藥物使用；既可生用，也可熟用。如取粳米益氣健脾之功，還常將粳米炒黃用，因經(jīng)炒后粳米黏性大減而香氣增，故補(bǔ)陰之力減而益氣健脾之功增強(qiáng)。如治嬰兒吐奶證屬脾胃虛弱者，用粳米炒焦，水煎服汁。

　　總而言之，粳米因得天地中和之氣，其性平和，色白、味甘、氣香，既能補(bǔ)脾肺之氣，又能補(bǔ)先天腎精之氣，還能養(yǎng)陰滋液，所以在五谷之中占有極其重要的地位，成為不可或缺的主食。

（責(zé)任編輯：秋彤）