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來源：生命時報 時間：2012-07-20 08:43:05 熱度：1039
清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王玉梅
伴隨每個人成長的家常菜讓人難以忘懷。可大家在享受美味的同時，是否考慮過其中的營養(yǎng)問題呢？今天，就給大家盤點(diǎn)幾樣最不健康的家常菜。
地三鮮。這種菜主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本來富含維生素P，具有降低血脂的能力，可經(jīng)過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了其健康益處。另外，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成致癌物。油炸之后，食材中本來豐富的維生素C，也幾乎損失殆盡。
干煸豆角。干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還有可能帶來安全風(fēng)險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。
炸藕盒。藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經(jīng)過高溫油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。
總之，要吃得健康，在選擇健康食物的同時，也要選擇健康的烹調(diào)方法。這樣才能在享受美食的同時，最大可能的攝入更多的營養(yǎng)物質(zhì)，盡可能的減少有害物質(zhì)的攝入。從營養(yǎng)學(xué)角度看，急火快炒、清蒸、水煮是更健康的烹調(diào)方式。▲
（責(zé)任編輯：秋彤）
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