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王紅蕊

　　什么是毒素？傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋其為人體內(nèi)的有害物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)上稱之為“三濁”，即濁氣、濁液、濁物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)將毒素解釋為生物體所生產(chǎn)出來的多余的干擾生物體中其他大分子作用的蛋白質(zhì)。那么毒素是怎么產(chǎn)生的呢？這可以歸納為兩部分：外源包括空氣、水和食品的污染；化學(xué)物品的毒副作用；細(xì)菌、病毒；口服和注射藥物等。內(nèi)源是指人體內(nèi)在糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝過程中產(chǎn)生的廢物不斷堆積所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如宿便、膽固醇、乳酸、尿酸、自由基等；還有其他如多余脂肪、老舊壞死細(xì)胞。毒素是生命走向盡頭的助推器。
　　毒素這么可怕，我們?cè)趺床拍鼙M可能清除體內(nèi)的毒素呢？這可以從近幾年被炒得火熱的“酵素”說起。酵素，學(xué)名“酶”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。它是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，存在于所有活的動(dòng)植體內(nèi)，可維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織，分解毒素，是生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。
　　產(chǎn)生酵素的過程其實(shí)就是發(fā)酵的過程。中藥發(fā)酵歷史悠久，早在2500多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì)用酒曲來治療腸胃病。1000年前，中藥就開始采用發(fā)酵的方法來進(jìn)行炮制。據(jù)考證發(fā)現(xiàn)，經(jīng)發(fā)酵炮制而成的傳統(tǒng)中藥有神曲、建神曲、半夏曲、采云曲、沉香曲、紅曲、淡豆豉。具有代表性的要數(shù)“神曲”，焦神曲為全麥粉和青蒿、蒼耳，辣蓼、杏仁、赤小豆等芽混合后經(jīng)發(fā)酵而成的加工品。其性溫，歸脾胃經(jīng)，具有消食化積、健脾和胃的功效。主要用于飲食停滯，消化不良，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐瀉痢。神曲含有酵母菌、淀粉酶、麥角甾醇、揮發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素B等成分，是典型的酵素產(chǎn)品。
　　咱們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷摹按住薄搬u”“紅茶”“泡菜”都含有酵素。中國(guó)的養(yǎng)生文化博大精深，有人開玩笑說吃西餐人們?nèi)菀装l(fā)胖，就是西餐中含有的酵素少的原因。中餐中大量應(yīng)用發(fā)酵過的調(diào)味品，使得食物更容易消化吸收。但是中餐在烹調(diào)過程中大多經(jīng)過高溫加熱，也使其中的大量酵素遭到破壞。我們的身體每天都會(huì)產(chǎn)生并且消耗大量的酵素，年輕的時(shí)候“產(chǎn)銷”平衡，基本可以維持正常的生命活動(dòng)，但隨著年齡的增長(zhǎng)，體內(nèi)的酵素會(huì)隨之減少。據(jù)研究，有一種消化酵素在80歲老人的體內(nèi)含量相當(dāng)于年輕時(shí)期的1/30。這也是人們產(chǎn)生一些慢性疾病的原因之一。為了強(qiáng)化身體代謝機(jī)能，為了短時(shí)間內(nèi)盡量多地排出體內(nèi)毒素，人們應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充酵素。
　　（作者系北京朝陽區(qū)中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)師）

（責(zé)任編輯：秋彤）