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本報(bào)通訊員 禤影妍

　　牛奶因營(yíng)養(yǎng)豐富全面，易于被吸收和消化，被稱(chēng)為平民大眾的滋補(bǔ)佳品。但中國(guó)人的體質(zhì)及世代相傳的飲食習(xí)慣，使得相當(dāng)一部分人出現(xiàn)濕疹、腹脹、腹瀉、惡心等牛奶不耐受的癥狀。廣東省佛山市中醫(yī)院治未病中心主治營(yíng)養(yǎng)師張年介紹說(shuō)，據(jù)有關(guān)調(diào)查資料顯示，亞裔人中對(duì)牛奶里的乳糖、酪蛋白等物質(zhì)發(fā)生過(guò)敏的約占6～7成左右，雖然過(guò)敏的癥狀或輕或重，且與各人的身體狀況有關(guān)，但對(duì)牛奶完全沒(méi)有不耐受癥狀的人只有3成左右。
　　一般營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有特殊需要的健康人，如果對(duì)牛奶過(guò)敏可以不喝或通過(guò)增加攝入豆制品等食物補(bǔ)充鈣質(zhì)，但對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育迅速的青少年兒童、準(zhǔn)備懷孕的婦女、已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的老年人等特殊人群，牛奶對(duì)他們的健康價(jià)值不言而喻，很難找到其他營(yíng)養(yǎng)全面又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的牛奶替代品可讓人們獲得充足的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。張年說(shuō)，對(duì)牛奶過(guò)敏的人，其實(shí)可以換個(gè)法子喝牛奶，以便最大限度地減少牛奶不耐受的癥狀。
　　選擇低乳糖奶及奶制品
　　張年認(rèn)為，一些經(jīng)過(guò)特殊加工的乳類(lèi)制品，如酸奶、低乳糖奶、奶酪等都是乳糖不耐受者比較好的選擇，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)乳糖不耐受的人群最好不要直接飲用純牛奶。在藏區(qū)等牧民生活的地區(qū)，他們的食物以牛羊肉及其奶制品為主，但很少有牧民出現(xiàn)牛奶過(guò)敏的現(xiàn)象，因?yàn)樗麄兇罅康厥秤盟崮?、奶酪以及牛奶釀造的酒。在都市里，像酸奶機(jī)等小件電器便宜實(shí)用，一般家庭可以充分利用酸奶機(jī)自制酸奶，自制酸奶不但在溫度上更好控制（一般是40多度，無(wú)需存放冰箱），食用時(shí)不會(huì)像凍過(guò)的酸奶那樣易使脾胃受寒，而且約有3成左右的乳糖在發(fā)酵過(guò)程中被分解，發(fā)酵后因其含有乳酸菌等有益菌種，也更有利于蛋白質(zhì)的分解和吸收。  
　　不要空腹飲奶
　　不少人以為牛奶對(duì)胃腸道黏膜有保護(hù)作用，而且喜歡把牛奶當(dāng)早餐，故常常一大早就飲用一盒牛奶。事實(shí)上，無(wú)論是從補(bǔ)鈣的功效或是避免過(guò)敏方面考慮，牛奶最適合在晚間飲用，而不適宜在清晨空腹飲奶。在飲用牛奶的同時(shí)進(jìn)食其他固態(tài)食物，如面包、餅干，或把牛奶倒進(jìn)燕麥、米糊中同煮，像這種“混搭”的吃奶方式可使牛奶中的乳糖得到稀釋?zhuān)苊馀Ｄ萄杆購(gòu)奈咐锱趴?，從而降低了乳糖不耐受的癥狀。
　　少量多次飲奶
　　口渴時(shí)把牛奶當(dāng)水喝，一次飲用大量牛奶，像這種“牛飲”的飲奶方式因一次攝入過(guò)多乳糖，更易導(dǎo)致人們出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀，且過(guò)敏程度與飲奶量的多少有關(guān)。張年建議，曾對(duì)牛奶發(fā)生過(guò)過(guò)敏現(xiàn)象的人群，可以嘗試少量多次飲奶，適應(yīng)后再逐漸增多的方式，這樣可刺激和提高小腸黏膜合成乳糖酶的能力，久而久之可使身體從排斥到逐步“接納”，減輕乳糖不耐受反應(yīng)。
　　張年說(shuō)，通過(guò)這些變通的法子，多數(shù)原本對(duì)牛奶過(guò)敏的人都可逐漸接受牛奶，但如果經(jīng)過(guò)嘗試上述方法仍出現(xiàn)較為嚴(yán)重的過(guò)敏癥狀，或本身身體狀況較差，實(shí)在不適合飲用牛奶，也不要勉為其難，可通過(guò)其他飲食途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

（責(zé)任編輯：秋彤）