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米歇爾·克勞奇 編譯 張恒毅

    選購食品時(shí)，你真的知道在生產(chǎn)商緊閉的大門背后發(fā)生過什么事嗎？美國《讀者文摘》亞太版邀請知情人士道出了一些鐵一般的事實(shí)，以及有建設(shè)性的觀點(diǎn)。
    1. 我們給人們兩支巧克力棒，其中一支貼著綠色的“營養(yǎng)”標(biāo)識，另一支貼紅色“營養(yǎng)”標(biāo)識，人們相信綠色標(biāo)識的更健康——喬納森·舒爾特（Jonathon Schuldt），康奈爾大學(xué)社會(huì)認(rèn)知與交際實(shí)驗(yàn)室主任。
    2. “多麥”并不意味著是健康之選，人們經(jīng)常把它與“全麥”混淆，但多麥只是多種谷物的混合——?jiǎng)P瑟琳·塔瑪奇（Katherine Tallmadge），營養(yǎng)學(xué)家，著有《簡單飲食》一書。
    3. 人們很警惕人造香料，但基于越來越多的國家口味西化，自然資源或許已經(jīng)不夠用了。香草味來自蘭花種子，但如果所有印度人同時(shí)想吃香草奶昔，供應(yīng)就無法滿足了。我們有辦法從藻類中獲得香草精，它聞起來、吃起來都與香草一模一樣，你不會(huì)感到任何不同——?jiǎng)P莎·謝爾克（Kantha Shelke），食品科學(xué)家。
    4. 許多食物中的紅色來源于被碾碎的昆蟲，成分列表中的“胭脂紅”就是這個(gè)意思。但除去對此過敏的極少數(shù)人，這種成分并沒有危害——丹尼爾·塔珀?duì)枺―aniel Tapper），《食品揭秘》一書作者。
    5. 一些食品制造商給糖分冠以其他名稱，例如高果糖漿、甘蔗晶體、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、龍舌蘭蜜，等等。如果產(chǎn)品高糖，有些公司會(huì)故意使用幾種不同的名稱，以便使“糖分”不會(huì)出現(xiàn)在成分列表的最上面——沃爾特·威列特（Walter Willett），哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院。
    6. 除了食品中可能含有農(nóng)藥，包裝使用的微量化學(xué)品也會(huì)滲透到食品中，塑料品也是一樣——邁克爾·雅克布森（Michael Jacobson），華盛頓公眾利益科學(xué)中心。
    7. 許多高纖維食品含有假纖維，不像全麥或蔬菜纖維那么健康，甚至?xí)斐擅洑獾任覆繂栴}。當(dāng)心成分表中的菊苣根、麥芽糊精和聚葡萄糖——羅伯特·戴維斯（Robert J. Davis），《咖啡有益》一書作者。
    8. 當(dāng)肉類標(biāo)簽上寫著“未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”，這可不對。許多此類產(chǎn)品含有西芹粉，即大量自然硝酸鹽，在轉(zhuǎn)換成化學(xué)品后與傳統(tǒng)硝酸鹽并無兩樣——約瑟夫·斯布蘭內(nèi)克（Joseph Sebranek），食品科學(xué)家。
    9. 人人都知道喝茶有益，但那是指新鮮的茶，而罐裝茶并無多少益處——?jiǎng)P瑟琳·塔瑪奇。
    10. 納米微粒小到可以滲入細(xì)胞壁，一些納米微粒能延長保質(zhì)期，至于是否影響身體就不得而知了。而且因?yàn)樗鼈儫o需出現(xiàn)在成分表，不知道多少生產(chǎn)商在使用——布魯斯·布拉德利（Bruce Bradley），《脂肪有益》一書作者。
    11. 許多食品制造商使用添加物來讓酸奶更黏稠。如果你在成分表看到濃縮乳清蛋白或濃縮乳蛋白，這家公司就是在走捷徑——梅勒尼·華納（Melanie Warner），著有《潘多拉的飯盒》一書。
    12. 鹽很神奇，它可作為廉價(jià)防腐劑使用，去除甜味，掩蓋怪味——邁克爾·莫斯（Michael Moss），著有《鹽糖脂：食品巨頭如果欺騙大眾》一書。
    13. 人們不會(huì)因?yàn)槟阏f什么東西有益處就去購買，你得喚起他們的情懷。65%的小朋友會(huì)拿起一個(gè)標(biāo)簽印有《芝麻街》主角的蘋果——蘇珊娜·吉涅斯托（Suzanne Ginestro），食品行業(yè)市場官。
    14. 諸多食品擁有有趣的淵源，例如酵母酸面包中的細(xì)菌來自嚙齒類動(dòng)物的糞便——羅布·鄧恩（Rob Dunn），生物學(xué)家。
    15. 易發(fā)糖尿病人群也可以吃意面。去找找含有較低血糖生成指數(shù)的意面吧，有些會(huì)列在包裝袋上——?jiǎng)P莎·謝爾克。
    16. 早餐谷物并不像食品公司宣傳的那樣健康，加工流程摧毀了許多自然營養(yǎng)成分。所以，幾乎每種早餐谷物都有一列添加維生素和礦物質(zhì)——梅勒尼·華納。
    17. 人們相信餅干比較健康，但其實(shí)在很多方面它和薯片一樣不健康。餅干通常由精麥、脂肪、鹽、糖制成，防腐劑讓其可以上架一年之久。并且，全麥餅干非常稀少——布魯斯·布拉德利。
    18. 烘烤或低脂薯片看起來更健康些，但它們只是烘烤過的精土豆粉、精麥、各種粉面混合物，還不如去吃些在健康食用油中炸過的真土豆片——?jiǎng)P瑟琳·塔瑪奇。
    19. 5年間我們檢驗(yàn)了多家大型食品公司，發(fā)現(xiàn)99%的銷售增長率來源于低熱量食品，這令人驚訝。所以說，情況大致還是朝著正確方向邁進(jìn)的——漢克·卡爾德羅（Hank Cardello），《內(nèi)行觀點(diǎn)：誰是美國肥胖制造者》一書作者。
    20. “劑量”的概念在食品領(lǐng)域異常重要，尤其是對于自然味道和人工色素來說。所有成分和營養(yǎng)素都有一條安全警戒線——?jiǎng)P莎·謝爾克。
    21. 為了在市場分一杯羹，有機(jī)食品生產(chǎn)商通過告訴你化學(xué)品有害，來增加有機(jī)食品的銷量，但有時(shí)全無科學(xué)依據(jù)——布魯斯·查西（Bruce Chassy），食品科學(xué)與人類營養(yǎng)學(xué)家。

（責(zé)任編輯：秋彤）