來(lái)源:中國(guó)食品報(bào) 時(shí)間:2015-11-05 10:38:18 熱度:1067
核桃有益于大腦,為人們所熟知,核桃有益于心血管健康,了解的人恐怕就不多了。在日前舉辦的第八屆國(guó)際功能食品大會(huì)暨展覽會(huì)期間,加州大學(xué)戴維斯分校營(yíng)養(yǎng)學(xué)院羅伯塔·霍爾特(Roberta R. Holt)博士公布了她所做的“核桃與心血管病之間的關(guān)系”的研究進(jìn)程。這項(xiàng)研究的對(duì)象是患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較大的人群,而研究的主要目的是評(píng)估核桃的攝入對(duì)微血管功能的急性及短期效應(yīng)。
新研究揭示核桃改善心血管功能的原理
羅伯塔·霍爾特博士介紹說(shuō),相比于每天5克核桃攝入量的實(shí)驗(yàn)組,每天40克核桃攝入量的實(shí)驗(yàn)組主要效果是等離子α-亞麻酸和亞麻酸的增加。膳食干預(yù)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)顯示支持了流行病學(xué)的觀察結(jié)果,即攝入核桃類的堅(jiān)果有助于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),實(shí)驗(yàn)表明,連續(xù)4周每天攝入40克核桃后,微血管功能會(huì)大大提升。羅伯塔·霍爾特博士介紹說(shuō),過(guò)去的研究說(shuō)明了核桃的攝入與心血管功能改善之間的關(guān)系,而此次研究則更進(jìn)一步揭示了核桃改善心血管功能的原理,即核桃中的脂肪酸可以有效促進(jìn)血漿環(huán)氧化物的產(chǎn)生,從而提高微血管功能。具體來(lái)說(shuō),核桃的攝入能夠改善脂肪構(gòu)成,幫助維持體重,提升血管功能。羅伯塔·霍爾特博士表示,形成這些效果的其他機(jī)制以及潛在的生物活性仍是學(xué)者們?cè)诜e極研究的領(lǐng)域。
多年研究證實(shí)核桃對(duì)心臟健康有諸多益處
據(jù)了解,首次證實(shí)核桃有益于心臟健康的是1993年洛瑪連達(dá)大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的Joan Sabaté教授進(jìn)行的一項(xiàng)重要研究,研究表明核桃能降低低密度脂蛋白膽固醇(即“壞膽固醇”)高達(dá)16%。后來(lái)越來(lái)越多關(guān)于核桃的研究均集中在心臟健康領(lǐng)域。Sabaté教授認(rèn)為,對(duì)核桃的研究力度能夠推動(dòng)其成為降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的健康食品。
經(jīng)過(guò)20多年的大量研究發(fā)現(xiàn),核桃對(duì)心臟健康有諸多益處,包括:降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇、降低血壓、減少以C反應(yīng)蛋白測(cè)量的炎癥、改善動(dòng)脈功能。
來(lái)自賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院的Penny Kris-Etherton博士 和 Jennifer Fleming博士基于120個(gè)有關(guān)亞麻酸的實(shí)驗(yàn)表明,亞麻酸作為n-3在植物中的一種存在形式與EPA和DHA一樣,可有效預(yù)防心血管疾病。他們注意到,以植物為載體的以及來(lái)源于海洋的n-3多不飽和脂肪酸可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是,他們也提出如果要確認(rèn)這些結(jié)論,需要進(jìn)行更多的深入研究。
美國(guó)、歐盟已發(fā)布核桃的健康聲稱
羅伯塔·霍爾特博士介紹說(shuō),相比其他堅(jiān)果,核桃的特別之處在于它的主要成分為多不飽和脂肪酸(PUFA)而非單不飽和脂肪酸(MUFA),核桃是唯一可以提供大量亞麻酸(ALA)的堅(jiān)果。亞麻酸是n-3在植物中的一種存在形式。每一盎司(約28克)核桃含有2.5克亞麻酸——比亞麻酸含量第二高的堅(jiān)果高出了8倍多。在飯菜、零食中加入核桃是確保足夠蛋白質(zhì)攝入的一種簡(jiǎn)單、美味且便捷的方法。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō),這一點(diǎn)尤為重要。一盎司核桃可提供4克蛋白質(zhì)和2克纖維。食物纖維只可產(chǎn)生飽腹感,有助于控制體重,還可以降低膽固醇,調(diào)節(jié)血糖水平。核桃也包含大量維生素及礦物質(zhì)。它們是鎂和磷的主要來(lái)源,這兩種礦物質(zhì)不僅有益于能量代謝和骨骼健康,也有益于調(diào)節(jié)心律。核桃是不含谷蛋白、鈉和膽固醇的天然食品。
據(jù)了解,霍爾特博士實(shí)驗(yàn)采用的樣本是英國(guó)核桃。每 28克英國(guó)核桃所含鈣28毫克、鎂45毫克、鉀125毫克、鈉1毫克、纖維1.9克、精氨酸0.65克、植物甾醇(b-谷甾醇25毫克,其他5毫克)、多不飽和脂肪酸13.0克(其中a-亞麻酸2.5克、亞麻酸10.5克)、單不飽和脂肪酸2.5克、飽和脂肪酸1.8克、γ-生育酚5.91毫克、a-生育酚0.2毫克以及多酚類(鞣花酸、鞣花單寧)。
也有數(shù)據(jù)表示,美國(guó)加州核桃中也含有豐富的多不飽和脂肪酸(包括植物源性n-3脂肪酸和α-亞麻酸)、抗氧化劑、多酚、γ-生育酚、葉酸、褪黑激素以及多種礦物質(zhì)。
由于核桃對(duì)于心血管健康具有強(qiáng)有力的證據(jù)支持,美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)于2004年發(fā)表第一份關(guān)于認(rèn)證食品健康聲稱:支持性而非確定性研究結(jié)果顯示,在不增加熱量攝取的情況下,每天攝入1.5盎司的核桃作為低飽和脂肪及低膽固醇飲食的一部分,可降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
2011年,經(jīng)過(guò)美國(guó)心臟協(xié)會(huì) (American Heart Association) 認(rèn)證,核桃成為心臟健康食品。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)對(duì)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食品加以“Heart-Check” 標(biāo)志認(rèn)證,這也幫助消費(fèi)者快速可靠地辨別一種食品是否有益心臟健康。
2012年,歐盟正式承認(rèn)核桃對(duì)于維持心血管健康的作用,針對(duì)核桃宣布獨(dú)有的健康聲稱:核桃有助于改善血管彈性。該聲稱建議適用于每日提供30克核桃攝入量的食品。
(責(zé)任編輯:秋彤)
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