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    卵磷脂，1850年法國人高泊林首先從蛋黃中分離出的一種金黃油狀的物質(zhì)。100多年來，卵磷脂在默默地同威脅人類健康的各種疾病戰(zhàn)斗著。直到20世紀(jì)70年代，美國、日本、西歐的科學(xué)家才驚奇地發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用這種被叫做Lecithin的人群中，高血脂、腦栓塞、高血壓、冠心病、糖尿病的發(fā)病率低得出乎意料。這一重大發(fā)現(xiàn)在世界生物學(xué)界引起很大反響。眾多專家、學(xué)者開始重新認(rèn)識卵磷脂，在對卵磷脂進(jìn)行大量深入的研究和實(shí)踐后，一致認(rèn)為，卵磷脂不但是人體不可缺少的基本營養(yǎng)物質(zhì)，而且還蘊(yùn)涵著巨大的保健價值。卵磷脂在全身細(xì)胞、機(jī)體內(nèi)環(huán)境、組織器官三個層次上起著滋養(yǎng)生命、維持機(jī)體功能穩(wěn)定、增強(qiáng)機(jī)體活力的作用。它的保健作用是全面的、長遠(yuǎn)的、穩(wěn)定的，是“世界最偉大的營養(yǎng)師”。卵磷脂的重新發(fā)現(xiàn)，開創(chuàng)了科學(xué)保健的新紀(jì)元。世界衛(wèi)生組織也指出，長期服用卵磷脂，不產(chǎn)生任何副作用。
    隨后，一般大豆卵磷脂熱潮形成并風(fēng)靡歐美，人們不僅在病癥期間服用，而且在日常的進(jìn)食中食用。今天，卵磷脂已經(jīng)同人們的日常生活緊緊地聯(lián)系在一起，成為人們健康的堅(jiān)強(qiáng)衛(wèi)士之一。
    卵磷脂在動植物中均有分布，植物種子、動物的卵都含有，以蛋黃中含量最多，因而得名。
    卵磷脂是人體必不可少的營養(yǎng)保健物質(zhì)，每日推薦最佳用量為4至7.5克。如果由動物食品中攝取，在攝入卵磷脂的同時，又會攝入很多膽固醇。從以下富含卵磷脂的食品中，可以知道卵磷脂與膽固醇的比例：牛肝3363∶8000；雞蛋為2010∶6900。研究表明，攝入過多的膽固醇，可導(dǎo)致動脈粥樣硬化、血壓升高，引起心、腦、腎等并發(fā)癥。如果由植物食品中攝取，每天就要吃500克大豆或1000克芝麻或1700克葵花籽?？梢娡耆揽縿又参锸称费a(bǔ)充卵磷脂，就不能安全有效地滿足人體的生理需求。
    工業(yè)化生產(chǎn)卵磷脂產(chǎn)品滿足了營養(yǎng)保健的需求。20世紀(jì)70年代，美、日及西歐發(fā)達(dá)國家，保健食品大行其道，大豆卵磷脂在食品工業(yè)中應(yīng)用更加廣泛。在巧克力食品及糖果中添加卵磷脂，不僅有益健康，而且在工藝過程中可以起到乳化作用，改善產(chǎn)品質(zhì)量，使之光滑細(xì)膩，口感良好；在速溶奶粉生產(chǎn)過程中添加卵磷脂，可以增加奶粉的親水性，達(dá)到速溶的要求；后來又用于烘焙食品、奶制品、冰琪淋等。隨著國人對卵磷脂的逐漸了解，近年來已在中國廣大城市形成了相當(dāng)規(guī)模的卵磷脂消費(fèi)熱潮。
    卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，其主要成分是膽堿、不飽和脂肪酸、甘油及磷四種成分。而現(xiàn)代人缺乏膽堿及不飽和脂肪酸，膽堿與乙酰結(jié)合而成乙酰膽堿，是中樞神經(jīng)的遞質(zhì)；不飽和脂肪酸是維持生命的必需物質(zhì)，所以稱為必需脂肪酸。卵磷脂的主要保健功能有以下幾方面：
    1、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力，消除疲勞，增強(qiáng)注意力，預(yù)防老年性癡呆。
    2、促進(jìn)脂肪分解代謝，防止脂肪肝和肝硬化。
    3、降低血清膽固醇。卵磷脂是良好的乳化劑，能阻止膽固醇在血管壁的積聚并能清除部分沉積物，降低血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)，有預(yù)防心血管病的作用。
    4、卵磷脂有延年益壽的功能。機(jī)體代謝過程產(chǎn)生的自由基過多或清除過慢，可加速機(jī)體衰老并誘發(fā)各種疾病，而卵磷脂是細(xì)胞膜的活化劑，具有清除自由基的功能，可以延緩衰老的進(jìn)程。
    5、卵磷脂可以改善糖尿病的癥狀。糖尿病患者多數(shù)血脂偏高，食用卵磷脂具有安全可靠的降脂效果，并能提高細(xì)胞代謝能力，供給機(jī)體所需的能量。

（責(zé)任編輯：秋彤）