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加工肉制品和紅肉吃得越多風(fēng)險越大 但非一吃就會得癌癥

　　前日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）宣布將火腿、香腸、牛肉干等加工肉制品列為1級致癌物，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸級為2A級致癌物。其實，IARC的報告特別強調(diào)了同一級別的致癌物并非同樣危險，報告顯示，吃這些肉類的影響遠遠比不上吸煙、喝酒和空氣污染這些致癌因素。
　　文/廣州日報記者伍君儀 通訊員孫冰倩、簡文楊
　　今年10月26日IARC發(fā)布的報告顯示，來自10個國家的22名專家組成的IARC工作組考察了800多項關(guān)于食用紅肉或加工肉制品與十幾種癌癥的關(guān)系的研究之后，認為紅肉類可能致癌，歸入2A級致癌物。所謂紅肉，指的是各種哺乳動物的肌肉，例如牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。與紅肉相關(guān)的癌癥主要是結(jié)直腸癌，其次是胰腺癌和前列腺癌。所謂2A級致癌物，是指有足夠科學(xué)證據(jù)確證其對實驗動物致癌，但對人類致癌的證據(jù)還有限，即只是發(fā)現(xiàn)有關(guān)系，不一定是因果關(guān)系。據(jù)記者查閱IARC官網(wǎng)在10月份最新發(fā)布的致癌物目錄，2A級致癌物還包括殺蟲劑DDT、藥物氯霉素、油炸等高溫烹飪產(chǎn)生的油煙等。
　　在上述報告中，加工肉制品被列入1級致癌物，依據(jù)是有足夠的人體研究科學(xué)依據(jù)顯示，使用加工肉制品可導(dǎo)致結(jié)直腸癌。加工肉制品還與胃癌有關(guān)系，但是目前的科研證據(jù)還未確定。所謂加工肉制品，指的是紅肉、禽類肉、動物內(nèi)臟、血等經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏等以增強口味或方便存放的產(chǎn)品，例如熱狗、香腸、咸牛肉、肉干、罐頭肉、肉醬等。所謂1級致癌物，是指有足夠科學(xué)證據(jù)確證其對人類致癌。據(jù)記者查證，同在1級的還有吸煙的一二手煙、石棉、黃曲霉素、砒霜、石棉、二惡英、甲醛、酒精等著名毒物，而此前引發(fā)社會爭論、可導(dǎo)致口腔癌變的檳榔也位列其中。但IARC解釋稱，這個分類只是描述科學(xué)證據(jù)的強弱程度，并不意味著加工肉制品與吸煙、石棉等同樣危險。
　　IARC工作組的專家提出，每日食用50克加工肉制品可增加18%的結(jié)直腸癌風(fēng)險；如果紅肉致結(jié)腸癌確定的話，每日食用100克紅肉可增加17%的結(jié)直腸癌風(fēng)險。專家之一的庫爾特·斯特賴夫博士說：“食用加工肉制品而導(dǎo)致結(jié)直腸癌的幾率較低，但這種風(fēng)險會隨著攝入量的增加而升高?！盜ARC的負責(zé)人克里斯托夫·維爾德表示，此次評估結(jié)果促進各國政府和國際管理機構(gòu)進行相關(guān)風(fēng)險評估并提出更好的飲食建議。
　　醫(yī)生
　　偶爾少量食用
　　注意量效關(guān)系
　　廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶表示，在營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，動物性食物建議少吃。他根據(jù)國內(nèi)的飲食指南建議，6歲以上者每日食用魚、禽、蛋、瘦肉的總量不宜超過225克，其中紅肉不超過75克。他表示，紅肉也有其營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分容易被人體吸收，它還含有B族維生素和豐富的鐵質(zhì)，這些是“白肉”不具備的優(yōu)勢，但紅肉的缺點是含有較多的飽和脂肪，不利于健康。
　　健康飲食提倡多吃新鮮衛(wèi)生的食物，肉類在加工的過程中維生素等營養(yǎng)成分被破壞，為延長保存時間可能加入亞硝酸鹽等，高溫處理還可產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，都對人體健康有害。當(dāng)然，吃少量加工肉制品不至于一下子就得癌癥，因此他建議總量控制，以免吃得量大次數(shù)多而產(chǎn)生“量效關(guān)系”，致癌物質(zhì)無法被機體清除，就可能造成損害。
　　中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院大外科主任、胃腸外科主任林鋒教授表示，在醫(yī)學(xué)上吃加工肉制品或者紅肉與癌癥沒有因果關(guān)系，但過量食用可能增加癌癥風(fēng)險，誘發(fā)癌癥。偏食這些食品的人患腸癌多一些，與自身先天基因、年齡增長等因素有關(guān)，也可能與纖維素吃得少有關(guān)。
　　這次IARC的報告具有警示作用，提示人們不要太偏食，注意飲食均衡，不宜以培根、紅腸等為主食，但不是不可以吃，偶爾吃扒類、香腸是沒什么問題的。
　　此外，他主張定期檢查身體，50歲以上者每2~3年做一次腸鏡、胃鏡，及早發(fā)現(xiàn)腫瘤，治療效果好而且花費少，而等到有癥狀才去看就比較晚了。

（責(zé)任編輯：秋彤）