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　　三伏天里，喝杯冰鎮(zhèn)果汁是最享受的事兒。不僅如此，現(xiàn)今，大部分的家庭都有榨汁機(jī)，在早餐時(shí)來(lái)一杯鮮榨果汁搭配面包片等，又新鮮又時(shí)尚。但是，“榨汁會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)”一說(shuō)，也一直困擾著那些講究健康的人。那么，事實(shí)果真如此嗎？
　　水果榨汁兩大缺點(diǎn)
　　大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生于英慧表示，榨汁會(huì)導(dǎo)致很多營(yíng)養(yǎng)素流失，相比較直接進(jìn)食水果，水果榨汁存在兩大缺點(diǎn)。

　　維生素C損失嚴(yán)重  榨汁的直接后果是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。因?yàn)樵谒卟说募?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)，就好像蜜蜂蜂巢一樣，里面的內(nèi)容不一樣，不能混在一起。比如，維生素C不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用?？墒?，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把大部分細(xì)胞破壞掉，把所有營(yíng)養(yǎng)素都混在一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會(huì)損失嚴(yán)重。
　　水果里的維生素C流失主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。而不同的水果在榨汁后維生素C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維生素C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維生素C含量只流失了不到20%。這是因?yàn)槲鞴舷鄬?duì)于前三種蔬果而言不容易被氧化。
　　膳食纖維損失多，不溶性營(yíng)養(yǎng)素如鈣、膳食纖維等也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。水果在榨汁的過(guò)程中損失了很多人體必需的膳食纖維，而膳食纖維具有刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)排便、預(yù)防心血管疾病等作用。
　　熱處理可減少營(yíng)養(yǎng)損失
　　于英慧說(shuō)，如果一定要選擇榨汁的話，不妨在制作果蔬汁之前對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理。也就是說(shuō)，需要把水果菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶殺滅掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。

　　此外，于英慧建議，要想榨出汁來(lái)，盡量選擇新鮮、成熟、果肉飽滿的水果。水果要選水分含量高的，如西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等。
　　喝果汁減肥可能適得其反
　　很多要減肥的人都喜歡用果汁代替水果，那是不是真的有用呢？對(duì)此，于英慧表示，和新鮮水果相比，一方面，果汁制作過(guò)程中去掉了水果里的膳食纖維和部分營(yíng)養(yǎng)成分，另一方面，果汁往往都很甜，如蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15%—20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍。喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去16—40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢。
　　此外，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢，而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來(lái)的飽腹感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來(lái)的飽腹感。因此，建議減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
　　讓牙齒代替榨汁機(jī)
　　于英慧表示，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。榨汁適用于老年人或者嬰幼兒，因?yàn)樗麄兂孕迈r水果有困難，榨汁可以促進(jìn)水果攝入量。無(wú)論多么高級(jí)的榨汁機(jī)，都不能從根本上解決營(yíng)養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問(wèn)題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問(wèn)題，更不能解決果汁味道很甜、很容易多喝的問(wèn)題。
　　她說(shuō)，要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，讓自己的牙齒進(jìn)行“榨汁”。（那娟）

（責(zé)任編輯：秋彤）