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專(zhuān)家解讀多數(shù)國(guó)人目前攝入量沒(méi)問(wèn)題

　　美國(guó)食品和藥物管理局近日聲稱(chēng)，人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時(shí)間內(nèi)徹底消除美國(guó)食品體系中的人造反式脂肪。消息一出，引起了不少民眾的恐慌和擔(dān)憂，這將被除名的“人造反式脂肪”到底是個(gè)啥?美國(guó)對(duì)其“趕盡殺絕”后，我們是否也該緊跟其上？
　　記者了解到，反式脂肪酸是脂肪酸的一種，我們常說(shuō)的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，而脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，反式脂肪酸就是一種不飽和脂肪酸。從來(lái)源上來(lái)看，反式脂肪可以來(lái)源于天然食物，主要是反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；也可能來(lái)自于加工，主要是在植物油的氫化、精煉過(guò)程中產(chǎn)生。此外，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪。
　　北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所人體健康預(yù)警測(cè)評(píng)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究中心主任蔣峰介紹說(shuō)，使用了氫化植物油的食物通常都會(huì)有較好的口感，比如酥酥脆脆的曲奇餅干、小蛋糕、巧克力派等。近幾十年的研究表明，過(guò)多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但尚無(wú)明確直接的證據(jù)表明，反式脂肪酸與癌癥等其他相關(guān)疾病有關(guān)。而美國(guó)聲稱(chēng)，此舉預(yù)計(jì)“每年可預(yù)防數(shù)以千計(jì)的致命心臟病發(fā)作”。
　　美國(guó)做了如此表態(tài)，我們是否也該緊跟其上？對(duì)此，食品安全博士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱表示，目前絕大多數(shù)中國(guó)人的反式脂肪酸攝入量是沒(méi)有問(wèn)題的。
　　據(jù)蔣峰介紹，為避免過(guò)量攝入反式脂肪酸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織（WHO）曾建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%，也就是說(shuō)，反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比應(yīng)該小于1%。但美國(guó)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2003年至2004年美國(guó)的男性平均攝入量為2%，女性的平均攝入量為1.9%。而根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。
　　但這也并不意味著我們就可以高枕無(wú)憂，警鐘還需敲響。鐘凱在自己的微信公眾號(hào)上為居民控制反式脂肪支招，如控制烹飪過(guò)程中植物油的使用量，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)注意看好食品標(biāo)簽上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。此外，還應(yīng)避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。 （牛偉坤）

（責(zé)任編輯：秋彤）