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胡 浩 周 琳

    5月24日，《食品安全國家標準包裝飲用水》正式開始實施，對“概念水”進行了規(guī)范，對微生物指標進行了調(diào)整。請關(guān)注——
    我們喝的水能分為多少種？許多消費者可能不知道：有按照含量分類的，不僅有富氧水，也有富氫水；有按照人群打廣告的，有分子團小的“月子水”，也有更適合嬰幼兒的“寶寶水”；有按產(chǎn)地分類的，例如產(chǎn)自高峰的冰川水，使用特殊技術(shù)的“太空水”。甚至有電商曾賣出了600元200毫升的“量子共振信息水”，號稱可以“隔空治病”。5月24日開始實施的《食品安全國家標準包裝飲用水》，將對這些“概念水”說“不”。
    忽悠人的“概念水”是否將消失？
    對于“概念水”，標準中明確規(guī)定，包裝飲用水的名稱應當真實、科學，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水，不得標注“活化水”“小分子團水”“功能水”“能量水”以及其他不科學的內(nèi)容。
    業(yè)內(nèi)人士介紹，天然礦泉水的生產(chǎn)成本和對水源地的要求，比其他飲用水高。但由于過去國標并未明確，一些廠家可能在自來水中添加礦物元素的添加劑，并混淆“礦物質(zhì)水”和“礦泉水”之間的區(qū)別；或通過增加花樣百出的“功能”，炒作概念，最終賣出高價。
    此次標準明確表示適用于直接飲用的包裝飲用水，但不適用于飲用天然礦泉水。這就意味著，在飲用水領(lǐng)域，未來至少會出現(xiàn)飲用純凈水、天然礦泉水和其他飲用水等三類，礦物質(zhì)水等“概念水”不能再“任性”，而蘇打水、干姜水等屬于飲料，并不在新國標的規(guī)定范圍內(nèi)，命名并不會受影響。
    “礦物質(zhì)水就是純凈水加少量礦物質(zhì)，也不是這些礦物質(zhì)多么有營養(yǎng)，少了不行，而是因為這些礦物質(zhì)可以滿足消費者對口感的要求?！笔称钒踩┦跨妱P說，而類似磁化水、量子共振信息水、富氫水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種所謂“科學概念”，雖然讓消費者云里霧里，但它們沒一個得到科學界認可，“別信就是了”。
    不過，這并不代表“概念水”會立刻從市場上消失。根據(jù)國家衛(wèi)計委的規(guī)定，2016年1月1日以后生產(chǎn)的水才需要符合上述標簽標識，此前生產(chǎn)的水可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期。杭州娃哈哈集團食品技術(shù)法規(guī)經(jīng)理翟鵬貴說，包裝飲用水的保質(zhì)期12－24個月之間，也就意味著在2018年1月1日前，使用舊包材的產(chǎn)品，也就是一些所謂“概念水”還可能在流通領(lǐng)域出現(xiàn)。
    取消菌落總數(shù)指標如何保證水質(zhì)？
    在新國標中，備受關(guān)注的是微生物指標的改變，不再保留菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標，新增了銅綠假單胞菌指標?！霸鰷p”引發(fā)質(zhì)疑，“這是不是意味著以后不合格的水，要升級為合格的了？”
    “取消菌落總數(shù)指標并不意味著水質(zhì)降低?！眹沂称钒踩L險評估中心標準二部副主任王君表示，菌落總數(shù)屬于衛(wèi)生指示菌，一般情況下不會影響公眾健康。從對人體健康的影響來看，有益的（如乳酸桿菌、雙歧桿菌）和有害的（致病菌）都是極少數(shù)，水中的絕大多數(shù)細菌是既無益也無害的。
    而過度控制衛(wèi)生指示菌和殺菌還可能帶來飲用水中溴酸鹽含量升高的副作用，反而構(gòu)成健康風險。一位業(yè)內(nèi)人士指出，過去標準中菌落總數(shù)限定較嚴格，為了達到標準，廠商使用臭氧殺菌?！白詈缶沁_到要求了，但帶來的副作用就是，臭氧殺菌的副產(chǎn)物溴酸鹽有可能升高，構(gòu)成健康風險。此次取消相關(guān)指標，就是希望減少這種過度加工?！?br />     王君介紹，目前國際的相關(guān)標準法規(guī)中，也未對包裝飲用水設立衛(wèi)生指示菌指標。
    而且，取消菌落總數(shù)不代表對企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生不進行監(jiān)管。王君介紹，國家衛(wèi)計委正在組織起草《食品安全國家標準 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，將通過生產(chǎn)加工過程控制，加強對衛(wèi)生指示菌的監(jiān)測和管理。
    專家同時解釋，取消金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標這三個指標，是因為這么多年測下來發(fā)現(xiàn)，這三個致病菌幾乎沒有在包裝飲用水中被測出來過，從風險評估的角度說，在這一類產(chǎn)品中不太可能發(fā)生這三類致病菌的風險，反而是銅綠假單胞菌風險監(jiān)測中經(jīng)常出現(xiàn)，所以更換了一下。
    國標、地標、企標山頭林立局面將終結(jié)？
    在我國飲用水領(lǐng)域，國標、地標、企標……標準繁多一直飽受詬病。整合前，飲用水國標就有生活飲用水、飲用天然礦泉水、瓶（桶）裝飲用水、瓶（桶）裝飲用純凈水等四個；地標更是“山頭林立”，廣東、福建、浙江等地也有天然凈水、天然山泉水等多個標準。
    此次公布的標準，整合了瓶（桶）裝飲用水和瓶（桶）裝飲用純凈水兩個衛(wèi)生標準，目前天然礦泉水的國家標準也在修訂過程中?！斑@一標準當時是以強制性國家標準發(fā)布的，但在名稱上沒有掛食品安全國家標準的字樣，在整合時決定還是要作為強制性的國家標準，因此正在修訂?！钡赠i貴表示，這一標準中微生物等指標都已與國際接軌。
    專家認為，新國標出臺后需嚴格執(zhí)行，同時也應對眾多的地方標準進一步梳理整合，對山泉水、天然水等是否可繼續(xù)使用予以明確。
    “目前這些地方標準中所有內(nèi)容都必須服從新國標。”復旦大學公共衛(wèi)生學院厲曙光表示，指標要求嚴于國標的，可以沿用地標要求；但低于國標的，必須要以新國標為準，品名也必須依照新國標的要求進行?！皩嶋H上在標準領(lǐng)域，出現(xiàn)了國標后，地標應該自動失效，這樣才能讓飲用水真正告別‘亂名’時代。”（據(jù)新華社電）

（責任編輯：秋彤）