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雞蛋中的膽固醇對(duì)一些人群有影響

　　雞蛋作為健康膳食的一部分，是多種營(yíng)養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。雞蛋中除了含有膽固醇之外，還含有多種營(yíng)養(yǎng)素如不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B12、核黃素、葉酸和維生素D等。但有證據(jù)顯示，與健康個(gè)體相比，雞蛋中的膽固醇對(duì)不健康人群（如Ⅱ型糖尿病患者）有不同的影響，因此這些特定人群仍應(yīng)適當(dāng)限制雞蛋的攝入量。
　　大多數(shù)人宜每天攝入不超過(guò)一個(gè)雞蛋
　　對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，食物中的膽固醇攝入量對(duì)血液膽固醇水平的影響很小，因?yàn)榇蟛糠煮w內(nèi)膽固醇都由肝臟合成。而與食物中所含的膽固醇相比，食物中其它成分如飽和脂肪和不飽和脂肪的含量對(duì)血液膽固醇水平有更大的影響。當(dāng)然，這并不意味著我們想吃多少雞蛋都可以。早些年就有研究發(fā)現(xiàn)：每天攝入不超過(guò)一個(gè)雞蛋并不會(huì)增加或者降低心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但更多的雞蛋攝入是否有損于心臟或其它器官的健康目前仍不清楚。
　　糖尿病患者僅吃蛋清是合理的
　　蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。如果只吃蛋清，就不會(huì)攝入膽固醇，但同時(shí)也錯(cuò)過(guò)了其它有益的營(yíng)養(yǎng)素。然而對(duì)于需要限制膽固醇攝入的個(gè)體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。
　　限制紅肉攝入對(duì)于降低血液膽固醇水平更為重要
　　或許由于胰島素抵抗或脂蛋白水平的變化，可能會(huì)改變糖尿病患者體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。而這種改變會(huì)增加食物膽固醇吸收和代謝的效率，從而增加心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，高膽固醇血癥的患者也應(yīng)減少膳食膽固醇的攝入。雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來(lái)源之一。然而，同時(shí)限制富含膽固醇和飽和脂肪的食物如紅肉，對(duì)于降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)則更為重要。
　　中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院供稿

（責(zé)任編輯：秋彤）