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來源：中國中醫(yī)藥報(bào) 時(shí)間：2012-06-15 14:15:14 熱度：1159
夏日是吃鰣魚最好的季節(jié)，因?yàn)橄娜睁堲~最補(bǔ)虛。明代何景明《鰣魚》詩云：“五月鰣魚已至燕，荔枝盧橘未能先。賜鮮遍及中珰第，薦熟應(yīng)開寢廟筵。白日風(fēng)塵馳驛騎，炎天冰雪護(hù)江船。銀鱗細(xì)骨堪憐汝，玉箸金盤敢望傳?！睂懙氖?，美味的鰣魚，貢入京城夏天要用冰雪冷凍運(yùn)送，在諷刺皇家勞民傷財(cái)驕奢無度的同時(shí)，也突出了鰣魚的珍貴。
鰣魚別名三來魚、三黎魚。魚體呈長橢圓形，側(cè)扁，頭部光滑無鱗，背部為灰綠色，體側(cè)和腹部銀白色。鰣魚肉質(zhì)鮮嫩，鱗片也含有豐富脂肪，是名貴的食用魚類。每年4到5月份，鰣魚就會(huì)從海里游到長江、錢塘江、珠江一帶繁殖，以后就不再出現(xiàn)。
鰣魚營養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)，食用部分每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。作為餐桌佳肴，鰣魚的制作方法很多，常見的有清蒸鰣魚、干煸鰣魚、豆豉鰣魚和歸參干燒鰣魚等。
鰣魚還具有很多食用功效。《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效”?！峨S息居飲食譜》曰：鰣魚“甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛”。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚帶鱗與竹筍、荻菜清蒸，特別適合體弱者食用。
需要指出的是，《本草求原》謂：鰣魚“發(fā)疥癩”。因此，體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食。（裘影萍）
（責(zé)任編輯：秋彤）
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