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    市場(chǎng)銷售的 “兒童醬油”，廣告宣稱它“專為兒童健康研制的釀造低鹽淡口醬油”“適合拌飯、清蒸食物等，一則起到開胃的作用，二則補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”“充分考慮處于發(fā)育期的兒童味覺特點(diǎn)，柔和鮮香，富含18種氨基酸、有機(jī)酸、碳水化合物等兒童所需的營(yíng)養(yǎng)元素，能在日常飲食中補(bǔ)充兒童成長(zhǎng)所需，是增強(qiáng)兒童食欲的調(diào)味能手”等。類似這樣的說法都太過絕對(duì)，值得商榷。
    其實(shí)，醬油只是一種調(diào)味品，傳統(tǒng)的釀制醬油以大豆和小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。在發(fā)酵過程中，大豆蛋白被水解，會(huì)釋放出許多谷氨酸。被釋放的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，也就是味精的有效成分，醬油的鮮味，也主要來源于它。此外，醬油中還需要大量的鹽，除了鹽本身的調(diào)味作用，也增加了谷氨酸鈉的鮮味。大家都知道，高鹽不利于健康，尤其對(duì)高血壓而言更是最直接的風(fēng)險(xiǎn)因素。醫(yī)學(xué)推薦每天的鈉攝入量應(yīng)不超過2.4克，對(duì)應(yīng)于6克食鹽。而一般醬油中的鈉含量在6%左右，這意味著，如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。
    此外，雖然醬油中還含有一定的蛋白質(zhì)、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之幾。由于醬油每天的食用量一般為幾克到十幾克，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略不計(jì)，雖然廣告號(hào)稱兒童醬油“低鹽淡口”，但是兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量依然很可觀。至于“淡口”，且不討論真假，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要多用鹽，所以最后攝入的鹽量依然很多。
    最重要的是，兒童飲食完全不應(yīng)該用醬油來調(diào)味。正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足他們的生理需求，任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應(yīng)性，通過調(diào)味來增加兒童食欲，只會(huì)讓他們對(duì)調(diào)味的依賴性越來越強(qiáng)，口味越來越“重”。小時(shí)候越“重口”，長(zhǎng)大之后就越難以控制鹽的需求量，高血壓風(fēng)險(xiǎn)也就越高。
    所以，兒童醬油不僅完全是炒作、忽悠的營(yíng)銷噱頭，而且對(duì)于孩子的健康有害無益。（張正修）

（責(zé)任編輯：秋彤）