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    粗糧可以與哪些食物搭配在一起呢？有什么需要注意的地方呢？北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授為您一一解答。
    合理營(yíng)養(yǎng)就是以各種合理搭配為基礎(chǔ)構(gòu)建成的，“粗細(xì)搭配”就是最經(jīng)典的搭配之一。粗糧是相對(duì)于人們?nèi)粘３缘木酌缀途娣鄣燃?xì)糧而言的，主要包括玉米、小米、高粱米、紫米、燕麥、蕎麥、麥麩等。黃豆、綠豆、赤豆等算豆類，不算粗糧范疇，但在烹調(diào)主食的時(shí)候，提倡也放些豆類食物。
    粗糧與細(xì)糧搭配
    精白米（面）可與玉米（面）、小米、高粱米等搭配食用，細(xì)糧、粗糧搭配比例為2∶1或1∶1。由于粗糧富含膳食纖維、B族維生素和抗氧化物質(zhì)，粗細(xì)搭配更能吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。
    粗細(xì)糧與豆類搭配
    豆類既含有豐富的碳水化合物，又富含蛋白質(zhì)及一定量的脂肪和膳食纖維，可使?fàn)I養(yǎng)更全面，還可提升某些營(yíng)養(yǎng)素的品質(zhì)。白米里面雖然含有蛋白質(zhì)，但不算優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)槿鄙偃梭w必需的氨基酸賴氨酸。豆類食品里富含氨基酸，恰好可以彌補(bǔ)白米里氨基酸的缺乏，所以白米和豆類的組合可以讓主食的氨基酸更加完整、立體，更符合人吸收的需要，且“豆飯”的口感也香濃可口。粗細(xì)糧可以和豆類食物一起搭配，細(xì)糧與粗糧和豆類的搭配比例為2∶1∶1。
    粗細(xì)糧與薯類搭配
    首先要明確一個(gè)觀點(diǎn)：不要把土豆當(dāng)作菜，土豆和薯類均可劃分在主食范疇。
    米面與土豆、紅薯、魔芋搭配，可使人體獲得更多、更全面的營(yíng)養(yǎng)素，緩解進(jìn)食后血糖上升的速度，還能防治便秘等。薯類有很多好處，但是人們?cè)谑秤脮r(shí)還是要注意以下三方面：1.薯類不宜吃太多，吃多了會(huì)有胃灼熱、反酸等不良反應(yīng)。2.老年人在晚上不要吃太多薯類，否則可能導(dǎo)致腹脹或反流，而影響睡眠。3.薯類不含蛋白質(zhì)。長(zhǎng)期單獨(dú)食用薯類可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。（許曉華摘編）

（責(zé)任編輯：秋彤）