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本報記者 楊舒

    “網(wǎng)聞”回放
    近日，多篇標(biāo)題為《自制水果酵素可排毒減肥》《教你自制水果酵素原液》的網(wǎng)帖在網(wǎng)絡(luò)上被大量轉(zhuǎn)載。記者注意到，許多女性朋友也開始在家自制水果酵素飲品。按照網(wǎng)帖說明，隨便切上七八種水果，放入清水和大量白糖，密封發(fā)酵幾個星期甚至幾個月，就能得到一瓶所謂的“酵素原液”。這種自制飲品真的能有排毒減肥的功效？能否安全飲用？記者就此采訪了相關(guān)專家。
    “酵素的本質(zhì)其實(shí)就是酶。日語中稱酶為酵素，這個詞先從日本傳到臺灣，后又傳到內(nèi)地。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，就失去了生物活性。”國家高級營養(yǎng)師呂萬勇點(diǎn)明了酵素的本質(zhì)。
    他指出，這種“原料加糖，密封存放”的制作方法，和做泡菜的過程基本一致，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。除了應(yīng)有的酸甜口味外，制作出的“水果酵素”也偶有酒味，這是酵母菌“活動”的結(jié)果。
    “事實(shí)上，市場上也有很多以酵素為名稱的產(chǎn)品，但國家目前沒有任何官方認(rèn)證這種水果酵素具有有效的減肥美容效果。想依靠酵素來起到這些效果，只能是美好的想象?！眳稳f勇說。酶在整個發(fā)酵液中的含量很低，達(dá)不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，并不具有“水果酵素”的宣傳功效。如果想美容減肥，不如喝酸奶和少吃、多運(yùn)動來實(shí)現(xiàn)。
    “不僅如此，食用‘水果酵素’可能還會對健康造成一定危害?！眳稳f勇介紹，首先，自制酵素制作時需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。一旦制作過程稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌快速生長，那么這樣生產(chǎn)出的“水果酵素”非但不能起保健作用，反而會對健康造成威脅。
    此外，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一日前也公開表示，排毒減肥是個很籠統(tǒng)的概念，界限模糊。市場上關(guān)于酵素的介紹，主要是排除體內(nèi)毒素，促進(jìn)新陳代謝，清除體內(nèi)廢物等作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞匯，沒有準(zhǔn)確的定義，功效也就無從談起，甚至可以說絕大多數(shù)的蔬菜水果都有這些功能。

（責(zé)任編輯：秋彤）