來(lái)源:廣州日?qǐng)?bào) 時(shí)間:2015-02-10 23:55:06 熱度:743
羊肉是我國(guó)人民主要食用的肉類(lèi)之一,它是純食草動(dòng)物,因而較牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,含鈣、鐵量多,所含蛋白質(zhì)優(yōu)良,且熱量高,味道鮮美,是防寒溫補(bǔ)的美味食材之一。中醫(yī)認(rèn)為羊肉性溫味甘,有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力、抵御風(fēng)寒的功效。尤其冬冷春寒濕之際,羊肉更是深受歡迎。現(xiàn)特介紹一組以傳統(tǒng)粵菜烹制的羊湯,其既包括了羊肉、羊腦、羊肚、羊骨等,又包括各種調(diào)理的湯飲。更主要的是淡去了膻味,洋溢著鮮美清潤(rùn)可口的廣東湯氣味。
文/廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng)
白蘿卜燉羊腩湯
中醫(yī)認(rèn)為羊腩性溫味甘,能益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽(yáng)。白蘿卜燉羊腩有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目的功效,烹制時(shí)要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。
材料:白蘿卜250克、羊腩400克,杞子、茴香各20克,冰糖、紹酒各1茶匙,生姜4片。
烹制:白蘿卜去皮,洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”,再洗凈。與冰糖、紹酒和熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅, 加蓋隔水燉約2個(gè)小時(shí)便可,進(jìn)飲時(shí)方下鹽,為3~4人量。
海馬紅棗燉羊肉
海馬是有名的南藥,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、治血理傷的功效,《本草綱目》:“海馬,雌雄成對(duì),其性溫暖,故難產(chǎn)及陽(yáng)虛多用之?!毖蛉鈩t有強(qiáng)壯健力、暖腎補(bǔ)血之功。此湯有補(bǔ)腎補(bǔ)血、養(yǎng)陽(yáng)益氣的作用,為春日乍暖還寒時(shí)的養(yǎng)生靚湯,適宜陽(yáng)虛、體虛者和婦人飲用。
材料:海馬1對(duì),紅棗6個(gè),羊肉250克、生姜3片。
烹制:海馬浸泡,白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”,再洗凈;紅棗去核。一起與生姜下燉盅,加入熱開(kāi)水500~750毫升(約2~3碗量),加蓋隔水燉約3小時(shí)便可,進(jìn)飲時(shí)方下鹽,為2人量。
淮山燉羊肚
古代食療書(shū)《千金·食治》說(shuō)羊肚:“主胃反,治虛羸、小便數(shù)、止虛汗?!惫乓嘤小耙耘K補(bǔ)臟”之說(shuō),所以它有健補(bǔ)脾胃之功。以補(bǔ)脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之,有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效,同時(shí)還可用于治療消渴多尿。
材料:淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黃酒少許。
烹制:把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉(zhuǎn),拌上鹽后不斷搓揉,再清水沖洗,反復(fù)多次,切塊。一起與姜、黃酒下燉盅,加熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約3小時(shí),進(jìn)飲時(shí)方下鹽,為3~4人量。
杞子益智仁燉羊腦
古代食療書(shū)《隨息居飲食譜》:“羊腦、治風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈。”杞子和益智仁均為補(bǔ)益類(lèi)中藥,分別有滋補(bǔ)肝腎、明目和補(bǔ)腎、溫脾的功效,合為燉湯,有養(yǎng)肝腎、補(bǔ)腦安神的作用,常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。
材料:杞子20克、益智仁6克(中藥店有售)、羊腦1副、生姜3片。
烹制:中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈,“氽水”,再洗凈。一起與生姜下燉盅,加入熱開(kāi)水500毫升(約2碗量),加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可,進(jìn)飲時(shí)方下鹽,為1~2人量。
蓮藕雪耳羊肉湯
中醫(yī)謂:“春夏養(yǎng)陽(yáng)”,蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效,為春日養(yǎng)陽(yáng)的滋補(bǔ)靚湯,且清潤(rùn)鮮美可口,同時(shí),中醫(yī)認(rèn)為蓮藕能清熱除煩、養(yǎng)心生血;雪耳能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津。由它們搭配為湯,不燥不熱。
材料:蓮藕500克,雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。
烹制:蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈,切塊,置有姜酒的沸水中“氽水”,再洗凈。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽便可,為3~4人量。
(責(zé)任編輯:秋彤)
2025-07-03
2025-07-03
2025-06-30
2025-06-28
2025-06-27
2025-06-27