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何麗： 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員

　　寒冷的冬季，邊看電視邊吃干果，是普通百姓美好生活真實(shí)的寫照。兩年前，我家小區(qū)門口開了一家干果店，售賣花生、瓜子、核桃、開心果等食品，每天都被顧客踩破了門檻。賣得最好的就是開心果。忽然有一天這家賣干果的小店被查封了，一打聽才知道，原來這家店一直用工業(yè)雙氧水泡開心果。大伙很是氣憤，再好的開心果遇到了這種東西，也會變毒變壞啊。
　　漂白皮毛用的雙氧水決不能用來漂白食品
　　開心果不僅好吃，而且具有很高的營養(yǎng)價值。開心果富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸，維生素、礦物質(zhì)的含量也比較齊全，男女老少皆可食用。因?yàn)殚_心果含大量油脂，能夠潤腸通便，如果有便秘的困擾，不妨買點(diǎn)開心果吃吃看。家里要是有老人，也可以常買些開心果。因?yàn)殚_心果還有降血脂、降膽固醇的功效?？墒牵俸玫拈_心果遇上雙氧水，也會被 “帶壞”。
　　為什么呢？因?yàn)楣I(yè)雙氧水，含有很多對人體有害的工業(yè)廢物雜質(zhì)。工業(yè)雙氧水和水、洗衣粉混合后，可以用來清理下水道。而且工業(yè)雙氧水有很強(qiáng)的漂白作用，大多數(shù)時候人們都是用它來漂白皮毛、象牙、豬鬃，但決不能用它來漂白食品。這是因?yàn)樗蟹浅?qiáng)的刺激性，沾一點(diǎn)到眼睛里，幾乎能讓眼睛失明。
　　雙氧水開心果不能讓人“開心”
　　如果是不小心將工業(yè)雙氧水吃到肚子里，人就會立即出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、呼吸困難等癥狀。長期攝入被工業(yè)雙氧水泡制過的食物，會增加人患癌癥的概率。
　　那么，工業(yè)雙氧水的危害如此之大，為什么黑心商販還敢這樣放肆地用呢？他們之所以昧著良心干這種事，就是因?yàn)榭粗辛斯I(yè)雙氧水的漂白功能。經(jīng)過浸泡的開心果，果皮馬上變得潔白誘人。但是，這也意味著會有相當(dāng)多的有害成分滲入了開心果的果肉里。況且開心果的果殼是裂開的，它們的果肉暴露在外面，肯定直接接觸到了雙氧水。
　　您試想一下，每天想吃一把對健康有益的開心果，但卻吃的是經(jīng)雙氧水浸泡過的有毒果，您還怎么“開心”得起來？
　　開心果越白，毒性越大
　　沒有被浸泡的開心果，果皮是黃色的，賣相雖不大好，營養(yǎng)卻沒有遭到破壞，吃著味道也好。那些泡過的開心果卻正好相反，看著好看，可是不好吃甚至根本不能吃。如果您在市場上看到了白得耀眼的開心果，可千萬別被它們的“美色”迷惑。
　　如果您身邊有喜歡去超市或農(nóng)貿(mào)市場買開心果的朋友，請一定要轉(zhuǎn)告他，買開心果得看果殼，千萬要記住果殼顏色太白的一定不能買。
　　挑選開心果貼心小妙招
　　如何選購質(zhì)量好的開心果?買開心果時，首先注意觀察果仁是不是飽滿。好的開心果，果仁非常飽滿，且大小均勻。其次，要注意看開心果的開口。市場上的開心果有自然開口的，也有機(jī)器開口的，自然開口的品質(zhì)較高。因?yàn)殚_心果成熟了，才會自己“把口張開”。
　　怎樣辨別是自然開口還是機(jī)器開口的?自然開口的，開口的地方很齊整，如果發(fā)現(xiàn)開口是歪斜的，那基本可以肯定是機(jī)器開的口。另外，還可以用手把開口合上，如果合上后，還是有一條明顯的大裂縫，就是自然開的。如果合上后，能合嚴(yán)實(shí)，或者只有一條細(xì)小的縫，就是機(jī)器開的。
　　開心果一次別買太多，一定要買淡黃色外殼的。如果買的是真空包裝的，開封后一定要盡快吃完。要是放了很長時間，吃起來有異味，意味著發(fā)生了脂質(zhì)過氧化，就不要再吃了?？芍^是，開心好果果殼黃，果仁鮮綠吃著香，開心毒果殼很白，果仁色淡不能買。

（責(zé)任編輯：秋彤）