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京華時報記者夏文

　　隨著人們越來越重視營養(yǎng)，標著“全谷物”、“粗糧”的食品也越來越受到人們的歡迎。但美國營養(yǎng)專家科里·甘斯提醒，這些標榜“健康”的食品未必都真健康。
　　全谷物食品受市場追捧
　　粗糧對身體有益的觀念深入人心，在超市里，人們也更青睞貨架上那些標明“全谷物、純粗糧”等字眼的食品，這類食品號稱含有精選谷物，可補充膳食纖維。
　　不過，在亞特蘭大召開的營養(yǎng)食品博覽會上，臺灣大學食品科技研究所教授江文章指出，市面上常見的燕麥粥等粗糧速溶飲品，選用的谷物大多屬于等級較差、成本較便宜的原料，如碎米或存放比較久的谷物等。它們經過加工、磨粉后營養(yǎng)素很容易流失，靠它來彌補攝取谷物的不足，并不實際。另外，純正谷物就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。選擇時消費者應看清成分表首位是否有“全麥”、“全谷物”字樣。
　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，超市貨架上不少食品都標榜“全谷物”。在朝陽北路一家大型超市，正在挑選零食的陳奶奶告訴記者，她看中了一款號稱全谷物的能量棒，準備買給今年4歲的小孫子吃，“他老大便干燥，吃點這個全谷物應該有好處。”陳奶奶手里拿著的這款南瓜口味的能量棒，其包裝上醒目標注“本產品經由12種天然谷物制造而成，不添加防腐劑和色素”，在其背面的配料表上標有：糙米、棕櫚油、麥芽糊精、白米、玉米、南瓜粉、白砂糖、醬油粉、蕎麥、麥片、綠豆、雪蓮子、薏仁、豌豆、紅豆、花豆、黑豆、黑米。根據(jù)國家相關規(guī)定，配料表上的成分標注是按照含量依次排列的，可見該款產品成分表前三名中，只有糙米是真正的粗糧。
　　全谷物食品常伴隨高油脂
　　中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，全谷物作為主食，日積月累的改善對人體的營養(yǎng)意義是非常大的?，F(xiàn)在提倡健康的飲食是把營養(yǎng)價值低的東西用營養(yǎng)價值高的東西換掉，而全谷物是最佳的選擇之一。
　　很多全谷物食品主打的是富含纖維，殊不知高纖維食品往往伴隨的是“多油”，在陳奶奶購買的全谷物能量棒上，油脂甚至排在配料表的第二位。對此，范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到潤滑作用，纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油，使它們口感發(fā)酥。全谷物食物的營養(yǎng)價值也因此大打折扣。
　　專家提醒，如果想得到粗糧和豆類的好處，與其購買一些標榜全谷物實際并不健康的食品，不如自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆?jié){。

（責任編輯：秋彤）