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《自然》雜志公開提出：歷史上最大的公共健康危機(jī)
世衛(wèi)調(diào)查表明，長(zhǎng)期高糖飲食者壽命比正常的短10～20年

本報(bào)記者 尹若雪

　　甜食的存在對(duì)于我們始終是一種誘惑。但近年來(lái)，糖逐漸成為了“甜蜜的煩惱”，因攝糖過(guò)多導(dǎo)致的健康問(wèn)題越來(lái)越多。今年3月，世界衛(wèi)生組織就糖攝入量指南草案公開征詢意見，草案建議成人每天糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約25克左右，比2002年的控制量降低了一半。美國(guó)權(quán)威專家在《自然》雜志上公開提出，糖是世界歷史上最大的公共健康危機(jī)；它好比另一種煙草，攝入多了如同慢性自殺。
　　全世界都擋不住糖誘惑
　　蔗糖是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。全世界通用的蔗糖（sugar）一詞，其實(shí)來(lái)自梵文sakara，說(shuō)明了蔗糖最早的發(fā)源地是古印度，后通過(guò)絲綢之路傳入中國(guó)和世界各地。敦煌殘卷中曾有一段記錄印度制蔗糖法的文字，大意是將甘蔗榨出汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（sakara），這就是最早的蔗糖歷史。另?yè)?jù)史料記載，最早的糖果出現(xiàn)在古羅馬，人們用蜂蜜將一個(gè)杏仁裹起來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬干，就得到糖衣杏仁了。在中國(guó)，自西周創(chuàng)立以來(lái)，早期的糖制品——飴糖就在民間流傳普遍，廣泛食用。
　　千百年來(lái)，不同膚色、不同種族的人飲食習(xí)慣差異巨大，但對(duì)糖卻情有獨(dú)鐘，這都源于“甜”的作用。研究發(fā)現(xiàn)，“甜是母乳之味”，這也是味蕾喜歡甜味的原因之一；吃甜食時(shí)，會(huì)激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，讓人感到興奮；甜可以為身體供能，進(jìn)入血液后，會(huì)導(dǎo)致血糖含量提高，促使胰臟迅速分泌胰島素，把血糖轉(zhuǎn)化成能量；甜還能緩解壓力，研究表明，易于消化的碳水化合物類甜點(diǎn)，能提高人腦中血清素水平，其效果與抗抑郁藥等同……
　　糖的食用量也因此不斷上漲，據(jù)2013年食糖行業(yè)分析報(bào)告顯示，2013年全球食糖需求量約1.64億噸。過(guò)去20年，全球糖消費(fèi)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.8％，中國(guó)的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)2.9％，其中飲料、糖果、冷凍食品及罐頭等成為食糖消費(fèi)的主要來(lái)源。世界食糖人均年消費(fèi)水平則為21.66公斤，平均每人每天攝入量約為59克，遠(yuǎn)超過(guò)世衛(wèi)2002年推薦的50克上限標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)國(guó)家糖果學(xué)會(huì)調(diào)查顯示，每3個(gè)成年人中就有1個(gè)是甜食發(fā)燒友。
　　嗜糖之害，甚于吸煙
　　糖的誘惑難以抵擋，但吃得過(guò)量無(wú)益健康。世界衛(wèi)生組織調(diào)查23個(gè)國(guó)家人口死亡原因后得出結(jié)論——嗜糖之害，甚于吸煙。這項(xiàng)調(diào)查表明，長(zhǎng)期高糖飲食者的平均壽命比正常飲食者短10～20年。
　　這樣的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)讓不少人費(fèi)解：明明生活中害怕肥胖的人越來(lái)越多，吃糖總是前后思量，怎么會(huì)造成高糖攝入呢？軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究室副教授王冬蘭看來(lái)，人們攝糖過(guò)量，很大程度上源于餐館菜肴和加工食品。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師張亮舉例，一份紅燒肉含糖40～50克，無(wú)錫排骨含糖75克，魚香肉絲含糖25～30克。而超市里，甜飲料、醬汁等含糖大戶更比比皆是。還有各種“隱形糖”藏在面包、話梅、酸奶里。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師華鑫舉例，話梅等零食為防止變質(zhì)，會(huì)加入大量的糖抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。
　　專家表示，糖攝入多了，人就會(huì)因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對(duì)其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。國(guó)外多項(xiàng)研究均證實(shí)，吃糖的危害遠(yuǎn)超人們想象。
　　使膽固醇紊亂。《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》上的研究發(fā)現(xiàn)，食用糖最多的人，體內(nèi)的壞膽固醇水平和甘油三酯水平也最高。過(guò)量的糖分不僅刺激肝臟產(chǎn)生壞膽固醇，還會(huì)抑制身體對(duì)壞膽固醇的代謝能力。
　　癌癥風(fēng)險(xiǎn)加大。一項(xiàng)針對(duì)絕經(jīng)后婦女的研究發(fā)現(xiàn)，血糖水平高的人，患上直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比正常人幾乎高兩倍。還有研究發(fā)現(xiàn)，血糖高的人，更容易患上肝癌、乳腺癌等。
　　誘發(fā)心臟病。英國(guó)倫敦皇家醫(yī)學(xué)院肥胖組專家成員馬洛特拉說(shuō)，糖會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)尿酸等升高，增加高血壓的發(fā)病率，從而導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加。
　　招來(lái)糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人每天只要多攝入由糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的熱量150卡，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高出1.1%。如果已是糖尿病患者，糖分帶來(lái)的麻煩會(huì)更大。
　　引發(fā)頭痛。英國(guó)倫敦國(guó)王大學(xué)頭痛專家安迪·道森博士指出，吃糖過(guò)多時(shí)，身體需要快速反應(yīng)來(lái)應(yīng)對(duì)，血糖水平會(huì)突然到達(dá)峰值，隨后又陷入低谷，這種變化可能引發(fā)頭痛。
　　患上脂肪肝。美國(guó)華盛頓大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝糖會(huì)增加患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期高糖飲食，會(huì)加快肝臟細(xì)胞儲(chǔ)存脂肪的速度，導(dǎo)致脂肪聚集在肝臟周圍。
　　損害記憶。德國(guó)柏林夏里特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的神經(jīng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃糖不僅會(huì)損傷大腦的物理結(jié)構(gòu)，也會(huì)損傷它的功能，吃糖過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致患上認(rèn)知障礙癥。
　　導(dǎo)致早亡。美國(guó)疾病與預(yù)防控制中心對(duì)3萬(wàn)多人的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，一天總熱量超過(guò)21%來(lái)自添加糖的人，與添加糖攝取量不到總熱量10%的人相比，因心臟疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)多了1倍。
　　應(yīng)像控?zé)熞粯觼?lái)控糖
　　美國(guó)加利福尼亞大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家羅伯特·拉斯汀呼吁，糖對(duì)健康的威脅超過(guò)肥胖，因?yàn)樘遣粌H有毒還能致癮，攝入多了如同慢性自殺。美國(guó)政府近年來(lái)已經(jīng)屢出措施，從限制在校園周圍賣甜飲料，再到紐約限制大瓶甜飲料上市。在我國(guó)，部分城市也開始實(shí)施學(xué)校不能出售碳酸飲料等不利健康食品及飲料的措施。此外，通過(guò)政策控制食品企業(yè)用糖，規(guī)范廚師放糖量等，也是各國(guó)亟須解決的問(wèn)題。
　　今年3月，世衛(wèi)組織就糖攝入量指南草案公開征詢意見，建議成人每天糖攝入量控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。王冬蘭說(shuō)，要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很難，但至少應(yīng)先從轉(zhuǎn)變觀念開始，比如主動(dòng)減糖，從每周一次減糖餐開始，到每天少吃一種含糖食物，久了口味就會(huì)變淡。也可選擇替代品，用水果代替甜食，用蜂蜜代替糖，烹飪時(shí)用橘皮、檸檬汁等代替糖的香味。另外，減少在外就餐，多在家吃飯能更好控制用糖量。最后，專家表示，遠(yuǎn)離“隱形糖”要學(xué)會(huì)看加工食品的標(biāo)簽，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等字眼排在成分中前幾名的食品，就一定要少買，甚至不買?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）