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    幾種油搭配吃
    作為脂肪的重要成分，脂肪酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)素的重要組成，由于部分脂肪酸不能通過(guò)人體合成，需從外界攝入。
    人體內(nèi)的脂肪酸約50%來(lái)源于日常飲食中的食用油，脂肪酸的均衡與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。由于不同油種的脂肪酸構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)都不同，日常食用油的搭配最好多樣化。
    專家建議，日常飲食中消費(fèi)者應(yīng)注意植物油、動(dòng)物油的搭配食用，比如選擇一些脂肪酸比例均衡的調(diào)和油產(chǎn)品，及增進(jìn)心腦血管健康的添加EPA、DHA等相關(guān)保健產(chǎn)品。
    不同飲食結(jié)構(gòu)、不同身體狀況所需要補(bǔ)充的脂肪酸會(huì)有所不同，要根據(jù)自身情況，合理選擇適合的食用油。此外，各種油最好換著吃，最好在多選用不飽和脂肪酸含量較高的食用油的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配脂肪酸含量比較平衡和單不飽和脂肪酸含量多的食用油。對(duì)于飽和脂肪酸含量高的食用油，除了運(yùn)動(dòng)量很大的人之外，多數(shù)人不宜經(jīng)常食用。
    食用油別久放
    食用油不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，久放的食用油不僅會(huì)影響油脂風(fēng)味，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
    植物油中的主要成分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸極易氧化。如果植物油存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或保存不當(dāng)如沒(méi)有避開(kāi)日光照射、室溫過(guò)高等，會(huì)造成食用油氧化酸敗，同時(shí)產(chǎn)生哈喇味。
    酸敗的食用油一方面可能對(duì)人體健康帶來(lái)一些急性危害，如直接刺激胃腸道；造成機(jī)體缺氧，從而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺；造成急性呼吸、循環(huán)功能衰竭等癥狀。
    另一方面，酸敗的食用油還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生慢性危害，如導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏，菌群平衡，體重降低和發(fā)育障礙，肝臟、心臟、腎臟腫大等。有研究認(rèn)為，高度酸敗的食用油會(huì)引起癌腫。
    為了避免食用油存放過(guò)久，在選購(gòu)食用油時(shí)要考慮家庭所需，隨吃隨買，存放時(shí)間最好不超過(guò)三個(gè)月。
    選油看脂肪酸
    食用油中的不同脂肪酸構(gòu)成，對(duì)人體健康有不同的影響。飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能引起三高疾病，多不飽和脂肪酸在某種條件下具有降脂降壓的作用。多選用含不飽和脂肪酸較高的食用油，更有利于健康。日常生活中常見(jiàn)的食用油可以分為以下四類。
    第一類多不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜。
    第二類各類脂肪酸含量比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會(huì)渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來(lái)炒菜。
    第三類單不飽和脂肪酸含量多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
    第四類飽和脂肪酸含量相當(dāng)多，稍涼一點(diǎn)就會(huì)凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油要注意，最好是選冷榨法的產(chǎn)品，食用時(shí)不要高溫加熱。

（責(zé)任編輯：秋彤）