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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

　　流言：最近，“長(zhǎng)期吃肉降低智商”的說(shuō)法在網(wǎng)上到處流傳。傳言稱，英國(guó)科學(xué)家在8170名實(shí)驗(yàn)對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。
　　上面提到的這項(xiàng)研究是英國(guó)Southampton大學(xué)的科學(xué)家所做的，研究者對(duì)年齡大于30歲的人進(jìn)行調(diào)查，了解他們?cè)?0歲時(shí)的智商和飲食情況。這些研究對(duì)象有人習(xí)慣吃蔬菜類(lèi)食物，也有人喜愛(ài)魚(yú)肉、雞肉等肉類(lèi)。對(duì)他們的智商測(cè)定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類(lèi)的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只會(huì)提高15%；而愛(ài)吃蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。
　　由此科學(xué)家建議，兒童要減少肉類(lèi)食物，多吃豆制品和乳制品，多吃蔬菜水果。
　　飲食與智力確實(shí)有關(guān)系
　　即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會(huì)因?yàn)樯眢w狀況的差異而表現(xiàn)出差別。大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平；大腦神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信號(hào)傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經(jīng)細(xì)胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)；大腦細(xì)胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的脂肪酸供應(yīng)。
　　以上種種與大腦活動(dòng)相關(guān)的維護(hù)工作，都與人們的長(zhǎng)期飲食習(xí)慣密切相關(guān)。而且隨著年齡的增長(zhǎng)，飲食對(duì)思維能力的影響會(huì)越來(lái)越清晰地反映出來(lái)。
　　“素食者智商較高”受質(zhì)疑
　　除了這項(xiàng)研究，也有其他一些關(guān)于素食者智商較高的報(bào)道。但有人質(zhì)疑，這些說(shuō)法很可能有樣本偏差。因?yàn)樵跉W美國(guó)家，大部分素食者都來(lái)自于受過(guò)良好教育的家庭，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位比較高。也就是說(shuō)，至少在西方國(guó)家，那些選擇吃素的人，相比于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來(lái)就是智力比較高的群體。
　　在前面提到的這項(xiàng)研究中，并沒(méi)有說(shuō)吃肉一定有害，也沒(méi)有對(duì)8170人逐個(gè)進(jìn)行比較。只是說(shuō)有4.5%的人習(xí)慣吃蔬菜類(lèi)食品，123人喜愛(ài)肉食。這個(gè)表述并不能看出愛(ài)吃蔬菜的人完全不吃魚(yú)肉蛋奶，而在8170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類(lèi)的一定不止123名，估計(jì)這123人是最?lèi)?ài)吃肉而幾乎不吃菜的。所以，這項(xiàng)研究本身是有意義的，但媒體的報(bào)道卻有誤導(dǎo)作用。
　　想提高智力不能只吃素食
　　吃肉太多有害智力，不等于少吃也會(huì)降低智商。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天吃50～75克的肉（生重），按紅燒牛肉來(lái)算也就3～5塊（與紅棗同大）。人每天攝入這么多肉并沒(méi)有什么問(wèn)題。
　　素食的好處，不在于“遠(yuǎn)離魚(yú)肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類(lèi)、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條、薯片、炸薯?xiàng)l、炸麻花都是素食，這些東西并不會(huì)促進(jìn)智力提高。事實(shí)上，適當(dāng)吃魚(yú)、蛋類(lèi)，對(duì)于大腦是有益的。一些對(duì)發(fā)展中國(guó)家低收入人群的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認(rèn)知能力；也有很多研究表明，每周吃兩次魚(yú)對(duì)預(yù)防老年性認(rèn)知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。
　　少吃肉，甚至吃素食，也必須保證營(yíng)養(yǎng)充足。營(yíng)養(yǎng)不良的素食不僅不會(huì)讓人聰明，還會(huì)因?yàn)樵斐韶氀?、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力。
　　多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦國(guó)民吃少量的肉和魚(yú)，同時(shí)要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒(méi)有什么矛盾。蔬菜所供應(yīng)的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)良好的智力具有重要的支持作用。流行病學(xué)調(diào)查表明，深綠色的葉菜和預(yù)防老年性的認(rèn)知退化之間可能是有密切關(guān)系的。

（責(zé)任編輯：秋彤）