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來源：中國中醫(yī)藥報 時間：2014-07-23 16:51:13 熱度：834
進入夏天以后，暑熱逼迫人們遠離廚房，在食物選擇上，也都傾向于涼面、涼皮、冷面這樣的清涼食物。飲食真的可以改變我們對溫度的感受嗎？
進食會讓身體額外消耗能量，這些能量通過體表散發(fā)出來，就會讓人覺得身體發(fā)熱，這種現(xiàn)象被稱為“食物熱效應”或“食物的特殊動力作用”。
不同的食物產生的“食物熱效應”不同。富含蛋白質的食物“食物熱效應”更強烈，而淀粉類、蔬菜類就差得多。這就是為何吃火鍋時，吃一大盤羊肉，身體能發(fā)熱很久。而如果吃的是一大盤涮白菜，很快就不覺得熱了。這主要是由于蛋白質所含能量的30%會變成熱量從體表發(fā)散出來，而碳水化合物所含熱量僅有5%～6%作為熱量散失，脂肪則略低，僅為4%～5%。也就是說，蛋白質含量越高的食物，越容易通過體表發(fā)散熱量，也就更覺得熱。在我們的日常飲食中，蛋白質含量最高的是畜禽肉和魚肉，其蛋白質含量為15%～20%，雞蛋為13%，南豆腐是6%，蔬菜類一般在1.5%以下。
按混合食物來說，通常把蛋白質的熱效應計算為10%，也就是說，一餐飯在有主食有菜，葷素搭配，葷少素多的情況下，總能量當中有1/10是作為食物的熱效應通過身體散發(fā)出來的。假如一頓正餐吃掉700千卡，就有約70千卡在餐后不久直接從體表散失。
為了提高夏天的抗熱能力，應當避免過量攝入蛋白質食物，但基本需求必須要保證。合理的食物結構應該是：每天半斤糧食(約18～24克蛋白質)，一兩魚或瘦肉(8～10克蛋白質)，二兩水豆腐(6～10克蛋白質)，一個蛋(6～7克蛋白質)，一杯酸奶(5克蛋白質)，加上一斤蔬菜(4～10克蛋白質)，一斤水果(2～4克蛋白質)，滿足每天60克的女性需要已經夠了，男士只需再加一點主食就能達到65克的需要量。（王文）
（責任編輯：秋彤）
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