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來源：生命時報 時間：2014-07-19 09:08:22 熱度：1004
葉酸是一種水溶性維生素，因為最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫力。一旦缺乏葉酸，會發(fā)生嚴(yán)重貧血，因此葉酸又被稱為“造血維生素”。葉酸還是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營養(yǎng)素。
富含葉酸的食物主要有動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。由于葉酸普遍存在于植物的葉綠素內(nèi)，因此，一般來說，葉片越綠，葉酸含量越豐富。
葉酸是水溶性的維生素，對熱、光線均不穩(wěn)定，所以綠葉菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，貯存的時間盡量別超過2天。最好用蒸、旺火快炒的方式來烹制葉酸含量高的蔬菜，用少量水煮也不錯。▲
(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所付萍)
（責(zé)任編輯：秋彤）
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