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來源：生命時報(bào) 時間：2014-07-05 11:24:44 熱度：912
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授 黃連珍
每次和老伴出去吃飯，只要有黃魚，我們都要點(diǎn)這道菜。有人要問我，為什么你們這么喜歡黃魚？我的答案是：因?yàn)辄S魚不僅營養(yǎng)豐富，而且有較高的食療價(jià)值，很適合老年人及體弱者。
黃魚，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是，黃魚富含微量元素硒，吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對硒的需要。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病學(xué)調(diào)查和研究表明，硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外，硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒，并使金屬排出體外。
黃魚的食用方法有多種，可以紅燒、可以清蒸、也可煎炸，人們可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的烹飪方法?！?/span>
（責(zé)任編輯：秋彤）
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