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    端午節(jié)來臨,粽子又將熱銷。然而，硼砂粽子餡、“返青”粽子葉、塑料粽子繩等問題粽子，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的安全。
    含有硼砂的粽子餡
    “有不法商販為了利益，在糯米中添加硼砂。加入硼砂后的粽子不粘粽葉、彈性增加、口感較好，還可以延長粽子的保質(zhì)期?！?國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅告訴記者。
    硼砂，俗稱硼酸鈉，是一種化工添加劑。日常生活中的消毒劑、保鮮防腐劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料都含有硼砂。雖然它是一味中藥但因含有硼酸鈉，毒性較高。一般情況下成人的硼砂中毒劑量為1—3克，致死量為15克，嬰兒致死量為2—3克。
    硼砂易溶于水，隨水溫升高而溶解度增大。硼砂隨食品進(jìn)入人體后經(jīng)過胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，?jīng)由胃腸道吸收；長期食用會在體內(nèi)不斷蓄積，嚴(yán)重影響人體消化道酶類發(fā)揮作用，導(dǎo)致有害物質(zhì)不能及時(shí)排出，繼而對人體健康產(chǎn)生極大危害，引起食欲減退、消化不良。最常見的表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、昏厥甚至休克。
    “鑒別是否有硼砂污染的最簡單方法就是：一摸，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺；二看，煮后的糯米顏色發(fā)黃的可能加入了硼砂；三聞，加入硼砂的粽子能聞到輕微的堿性味?！倍皙{說。
    含有硫酸銅的“返青”粽子葉
    粽子的香氣主要來自于包粽子的粽子葉。新鮮翠綠的葉子，用沸水煮會有水變綠的現(xiàn)象，而且容易氧化，水開始是綠色，慢慢就變黃了。
    “返青”粽子葉所采用的原料為工業(yè)硫酸銅。硫酸銅，天藍(lán)色或略帶黃色粒狀晶體，這種產(chǎn)品的結(jié)晶水合物俗稱明礬，是一種化工原料，主要是用作紡織品的媒染劑、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、水的殺菌劑等。
    硫酸銅使粽子葉“返青”，其原理是：粽子葉放置過程中，氫離子易進(jìn)入葉綠體，置換鎂原子形成去鎂葉綠素，使葉片呈褐色。將粽子葉浸入硫酸銅溶液內(nèi)，去鎂葉綠素易再與銅離子結(jié)合，形成銅代葉綠素，顏色比原來更穩(wěn)定。
    硫酸銅對胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，誤服引起惡心、嘔吐、口內(nèi)有銅腥味、胃燒灼感；嚴(yán)重者有腹絞痛、嘔血、黑便，更有甚者可造成腎損害和溶血，出現(xiàn)黃疸、貧血、肝大、血紅蛋白尿、急性腎功能衰竭；對眼和皮膚有刺激性。長期接觸可發(fā)生接觸性鼻炎和鼻、眼刺激，并出現(xiàn)胃腸道癥狀。
    辨別方法是一看二聞三煮。一看，“返青”粽葉蒸煮過后色澤依然青綠，而正常粽葉經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃；二聞，正常的粽葉有天然的淡淡植物香氣，而染色后的粽葉煮熟后香味不濃，有淡淡的化學(xué)制劑味道；三煮，正常的粽葉煮出來的水顏色不深，而且多為淡黃色，而染過色的粽葉會煮出碧綠的水，且不會變色。如果綠色較明顯，則說明化學(xué)原料的含量很高。
    董金獅建議消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)選擇干粽葉，不要選擇顏色碧綠的粽葉，避免帶來安全隱患。
    含有甲醛、二甲烷的粽子繩
    目前生活中使用的粽子繩有粽葉繩、棉線繩、塑料繩及尼龍繩。塑料繩和尼龍繩存在著安全隱患。
    塑料繩一般是采用聚丙烯、聚乙烯制成的，生產(chǎn)廠家為了節(jié)約成本，往往使用廢料和回收料，并加入色母料來掩蓋雜質(zhì)的影響，因此市場的塑料繩多數(shù)為帶有顏色的。同時(shí)，生產(chǎn)廠家為了增加塑料繩的韌性，會在生產(chǎn)過程中加入塑化劑。
    塑料繩和尼龍繩遇熱后會析出各類毒素，危害很大。當(dāng)溫度超過50℃時(shí)，塑料繩里的甲醛類、二甲烷物質(zhì)就會分解出，對人體造成危害。輕者會出現(xiàn)胃腸不適感，重者會引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。
    建議消費(fèi)者都應(yīng)該選擇天然材質(zhì)的粽子繩（如粽葉繩、天然的棉繩、麻繩），避免給身體造成危害。
    （本報(bào)記者 謝宏）

（責(zé)任編輯：秋彤）