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來(lái)源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2014-05-17 14:42:52 熱度：851
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 宋 新
蔥、姜、蒜被譽(yù)為“廚房三寶”，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。對(duì)于它們的健康功效，民間一直有“吃好蔥姜蒜，病痛少一半”這句諺語(yǔ)，意思是正確食用蔥姜蒜，可以起到預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，這句諺語(yǔ)有一定的科學(xué)道理。蔥中的有機(jī)硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化功效。此外，蔥能促進(jìn)血液循環(huán)，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，對(duì)預(yù)防心血管疾病、記憶力下降均有一定的功效。蒜中的大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能，它所含微量元素硒、鍺等都具有抗癌作用。姜中的姜辣素還能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進(jìn)消化、健胃、增進(jìn)食欲的作用。另外，蔥姜蒜有很強(qiáng)的抗氧化性，烹調(diào)時(shí)，加一些蔥姜蒜有利于延緩并減少維C被破壞。
如何讓它們發(fā)揮最大的保健功效呢？大蔥切開后在空氣中放置過(guò)久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會(huì)使有機(jī)硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時(shí)間清炒。大蒜素遇熱也會(huì)失效，因此盡量生吃，并且最好搗碎成泥放10～15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。姜辣素的沸點(diǎn)非常高，可以達(dá)到240℃。通常情況下，嫩姜辣味小，一般可用來(lái)炒菜或涼拌，老姜味道辛辣，一般用來(lái)熬湯、燉肉等。▲
（責(zé)任編輯：秋彤）
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