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來源：中國中醫(yī)藥報 時間：2014-04-04 16:54:31 熱度：1104
□ 李祥農(nóng) 山東省沂南中醫(yī)院
相傳，清朝乾隆皇帝下江南，有一天，游至鎮(zhèn)江時，阻于暴雨，饑腸轆轆，遂入民舍求食，有一個農(nóng)婦為他燒了一個菠菜豆腐，并加水煮之后，為他盛了一碗。誰知乾隆皇帝吃了后，感到味道十分鮮美，且清淡素雅，覺得勝過御膳宮宴，就問農(nóng)婦這道菜的名字，農(nóng)婦不敢回答普通的菠菜、豆腐，就美其名曰：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥?！鼻』实刍貙m后，常要御膳房做這道菜，但總感到不如鎮(zhèn)江的那一餐完美。后來他再次來鎮(zhèn)江，重賞原民舍的那位農(nóng)婦，并封她為“皇姑”，從此菠菜又得了“皇姑菜”之名。由此，菠菜豆腐湯成了江南的一道名菜。但這種燒法是不科學的，菠菜中的草酸和豆腐中的鈣相結(jié)合成草酸鈣，影響人體對鈣質(zhì)的消化吸收，長期食用會造成機體缺鈣。如果將菠菜放在開水中煮2分鐘撈出,其中80%以上的草酸就會留在水中，然后再與豆腐同燒或涼拌等，可使營養(yǎng)物質(zhì)吸收充分。
祖國醫(yī)學認為，菠菜性味甘、涼，入大腸、胃經(jīng)，具有利五臟，活血脈，調(diào)中氣，補血止血，健脾潤燥，滋陰平肝，通利胃腸等功效。適用于頭痛目眩、風火赤眼、貧血、消化不良、便血、便秘、高血壓、糖尿病、肺結(jié)核、跌打損傷、痔瘡等。
（責任編輯：秋彤）
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