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北京健康科普專家 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院 范志紅

    冬日的清晨，天氣寒冷，人們不免想多睡會兒，于是只有擠占吃早飯的時間。不吃早飯有人是說沒時間，也有人會說剛起床，“食欲不好，吃不下啊”。無論說什么，歸根到底都是覺得早餐不重要。重要的事，我們總是有時間做的。早餐真的不能可有可無。一些人都知道不吃早餐會增加得膽結(jié)石和胃腸疾病的危險；在小學生中進行的研究還發(fā)現(xiàn)，不吃早餐或早餐質(zhì)量差，與兒童學習能力較差有關。這可能是因為到了三四節(jié)課時，孩子血糖水平下降，引起大腦思考能力和注意力下降。同時，不吃早餐容易使中午、晚上的食欲上升，對預防肥胖不利。
    事實一 不吃早餐 容易患上糖尿病
    最近的一些大型調(diào)查分析的結(jié)論表明，不吃早餐增加肥胖風險，增加高血脂風險，增加高血壓風險，降低胰島素敏感性，增加糖尿病風險。
    一項去年發(fā)表的研究對29206名沒有糖尿病的健康男性跟蹤調(diào)查16年，發(fā)現(xiàn)和每天規(guī)律吃三餐的人相比，每天不吃早餐而只吃1-2餐的男性糖尿病風險會升高25%。即便除去其他可能導致糖尿病的因素，甚至消除體重變化的影響，不吃早餐也會讓患糖尿病的風險升高16%。也就是說，不吃早餐，哪怕并沒有引起體重增加，仍然會更容易患上糖尿病。相比而言，兩餐之間吃零食，容易導致肥胖，從而增加糖尿病危險；但如果體重不增加，就不會增加糖尿病危險。
    在46289名女性當中進行的6年跟蹤調(diào)查也得到了類似結(jié)果，和每天規(guī)律吃早飯的女性相比，早飯時有時無的女性糖尿病風險會升高28%。不過，如果消除體重增加的因素，那么和正常吃三餐的女性相比，每天吃1-2餐的女性糖尿病風險僅上升9%。
    事實二 不吃早餐容易胖
    另一項對3598人跟蹤調(diào)查18年的研究發(fā)現(xiàn)，每周吃不到三次早餐的人，和每周吃三次以上早餐的人相比，平均體重要高1.9公斤。進一步分析發(fā)現(xiàn)，每天規(guī)律吃早餐者，腹部肥胖的危險會下降22%，體重超標風險下降20%，糖尿病風險下降19%，代謝綜合征風險下降18%，高血壓風險下降16%。
    簡單說，這些研究證明不吃早飯的人，會更容易患上肥胖、糖尿病和冠心病。如果再愛吃夜宵和零食，那就更糟糕了。遺憾的是，不吃早飯的人，因為身體能量和營養(yǎng)素缺乏，往往會更加愛吃零食，喜歡晚上加餐。
    事實三 吃夜宵的男人 招來冠心病
    另一項2013年發(fā)表的研究則對26902名男性進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)和每天規(guī)律吃早餐的男性相比，不吃早餐的男性冠心病風險會上升27%。不過，相比于吃早飯而言，深夜吃夜宵似乎更糟糕。和不吃夜宵的男性相比，吃夜宵的男性冠心病風險會上升55%之多！分析表明，這是因為吃夜宵往往導致肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等。
    如果實在早上沒什么食欲，
    又該怎么辦呢？
    對策一 不熬夜 早起半小時
    先要看下，早上到底幾點起床，一夜有沒有睡足睡好。一般說，如果睡眠不足，早上非常困倦，身體還沒有醒來，卻被鬧鈴強迫起床，或者熬夜之后一直睡到上午10點之后，是不太可能產(chǎn)生正常食欲的。這種情況的解決方法就是不熬夜，提前上床，讓早上精力更充沛，同時早起半小時。這樣，胃腸自然就會有進食的愿望。
    對策二 培養(yǎng)胃腸對早餐的興趣
    其次要考慮下，早上長期不吃飯，胃腸沒有在這個時間分泌消化液的習慣。這時不必強迫吃下大量食物，而應當循序漸進。先從喝水、吃流食開始，如喝一小碗粥，吃一小碗湯面，喝點酸奶、豆?jié){等，慢慢培養(yǎng)胃腸早晨對食物的興趣。只要堅持一段，胃腸知道這時候會有食物進來，就能逐漸養(yǎng)成定時分泌消化液的習慣，食欲也就逐漸旺盛了，可以增加食量直到正常狀態(tài)。
    對策三 主食蛋白質(zhì)蔬果全吃到
    當然，早餐的質(zhì)量也很重要。有淀粉類主食，有富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，有蔬菜水果，吃起來感覺舒服，這就是完整的早餐了。早餐吃到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物很簡單，雞蛋、豆?jié){、牛奶、熟肉、豆腐、低脂奶酪等都可以。早餐吃蔬菜也不難，比如吃個茴香雞蛋餡的包子，吃碗加了一把青菜的湯面，喝碗加了番茄的疙瘩湯，或者吃兩塊蒸南瓜，都很容易實現(xiàn)。若能再加一勺堅果種仁，就更完美了。
    吃了豐富又舒服的早餐，上午半天精力飽滿，且一天都會讓人感覺舒心。它的長遠效益是讓人活力十足，能遠離糖尿病和冠心病。

（責任編輯：秋彤）